Green curry de pollo

  • Pollo 1
  • zanahoria 1
  • puerro 1
  • cebollas de verdeo 2
  • zucchini 1
  • cebolla morada 1
  • morrón verde 1
  • cebollas 2
  • ajo 6 dientes
  • cilantro 1 ramito
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 lima
  • albahaca 1 planta
  • perejil
  • sal
  • chiles 4
  • jengibre 1 raíz
  • cúrcuma 1 cdita
  • semillas de coriandro 2 cdas
  • semillas de comino 1 cda
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • aceite de maíz 125 cc
  • leche de coco 400 cc

Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortar la carne y los vegetales en cubos.
Cocinar la zanahoria 5´ en agua hirviendo.
Colar y reservar.
Procesar la cebolla, el verdeo, el ajo, el cilantro, la ralladura, el jugo, la albahaca, el perejil, el morrón, el chile sin semillas, y el jengibre pelado.
Aparte, tostar en una sartén las especias, cúrcuma, coriandro, comino y pimienta.
Incorporar a la procesadora y procesar hasta lograr una pasta.
Sellar el pollo en una cacerola caliente con el aceite.
Añadir los vegetales cubeteados y cocinar 5´.
Sumar el curry verde preparado y la leche de coco.
Cocer unos minutos hasta que la preparación espese.
Servir.

Croquetas con salsa gremolata

  • Filetes de brótola 500 g
  • papas 500 g
  • manteca 200 g
  • leche 200 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • huevos 3
  • yema 1
  • perejil picado
  • queso rallado 250 g
  • harina 3 cdas
  • aceite
  • ralladura de 3 limones
  • nueces picadas 50 g
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • tomates confitados 1 taza

Cocinar los filetes de pescado y luego picarlos bien.
Cortar las papas peladas en cubitos.
Colocarlas en una cacerola con la manteca, la leche, sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Retirar y agregar 1 huevo y la yema.
Añadir 1/2 taza de perejil picado y el queso rallado.
Incorporar el pescado picado y mezclar bien.
LLevar a la heladera 3 horas.
Formar croquetas con las manos húmedas.
Pasarlas por harina, luego por huevo batido y por pan rallado.
Freír en abundante aceite caliente hasta que queden doradas.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa gremolata: colocar en un bol 1/2 taza de perejil picado.
Añadir la ralladura de limón y las nueces picadas.
Salpimentar a gusto y agregar el aceite de oliva; mezclar bien.
Servir las croquetas con la salsa gremolata y los tomates confitados.
Nota: en lugar de brótola se puede utilizar otro pescado.
Del mismo modo se pueden preparar croquetas de carne o pollo.

Hamburguesas integrales

  • Arroz integral 1 taza
  • cebolla 1
  • puré de calabaza 2 tazas
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • grisines molidos 50 g

Hervir el arroz en agua con sal hasta que quede bien tierno, casi pegoteado.
Colar y pisar con un pisapapa.
Mezclar con la cebolla picada y rehogada.
Añadir el puré de calabaza.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y perejil picado.
Armar las hamburguesas con un molde o con las manos húmedas formando bolitas y aplastándolas.
Acomodar en una fuente para horno aceitada o rociada con rocío vegetal.
Espolvorear la superficie con los grisines molidos.
Cocinar a fuego moderado hasta dorar ligeramente.
Nota: se puede reemplazar el puré de calabaza por puré de zapallito o zucchini.

Focaccine con ave

  • Fermento:
  • harina 100 g
  • levadura 50 g
  • leche 100 cc
  • azúcar 1 cdita
  • Masa:
  • harina 1 kg
  • sal 1 cda
  • huevos 6
  • azúcar 100 g
  • leche 450 cc
  • manteca 350 g
  • semillas de amapola
  • Mousseline de ave:
  • supremas de pollo 4
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • mostaza de Dijón
  • mostaza en granos
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; mezclar bien.
Cubrir con film y dejar que espume y leve al doble.
Masa: cernir la harina con la sal y añadir el azúcar.
Mezclar y sumar la leche tibia y los huevos.
Incorporar el fermento y mezclar bien.
Formar una masa tierna y agregar la manteca en pomada.
Amasar bien y cubrir el bollo con film.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Dividir la masa en bollos y acomodarlos en moldes enmantecados.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno medio unos 40 minutos.
Dejar estacionar los panes 24 horas.
Cortar rebanadas y tostar.
Mousseline: hornear las supremas con jugo de limón, vino, tomillo picado, aceite, manteca, ajo, sal y pimienta.
Procesar con el jugo de cocción hasta formar una pasta lisa.
Añadir las mostazas y la crema batida a medio punto.
Mezclar en forma envolvente y cubrir las tostadas.
Decorar a gusto con mostaza en grano y ciboulette picada.

Tarta cremosa de cebolla

  • Masa para tarta 1 disco
  • cebollas grandes 4
  • manteca 2 cdas
  • huevos 3
  • queso blanco 3 cdas
  • queso cremoso 200 g
  • queso rallado 1 taza
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Colocar el disco de masa en una tartera.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Precocinar hasta que se dore ligeramente.
Cortar la cebolla en aros y rehogar en manteca.
Procesar para formar un puré.
Añadir los huevos y el queso blanco.
Sumar el queso cremoso cortado en cubitos.
Agregar el queso rallado y mezclar bien.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Verter esta mezcla sobre la masa precocida.
Llevar al horno y cocinar 20 o 25 minutos.