Cima a la espinaca

  • Tapa de nalga o colita de cuadril 600 g
  • cebolla 1
  • claras 3
  • espinaca cocida 1 taza
  • mostaza 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • vino tinto 100 cc
  • puré de papa 200 g
  • perejil picado
  • ajo 2 dientes
  • caldo desgrasado
  • gelatina sin sabor 1 sobre

Mezclar el puré con la gelatina.
Añadir sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Sumar la cebolla picada y las claras.
Añadir la mitad de la mostaza y las espinacas picadas.
Abrir la carne formando una bolsa.
Rellenar con la preparación de espinaca.
Cerrar y coser; untar con mostaza.
Acomodar la carne en una asadera con caldo y vino.
Cocinar al horno, a temperatura moderada, unos 45´.
Dar vuelta la cima a mitad de cocción.
Retirar, dejar enfriar, quitar el hilo de coser y cortar en rodajas.

Salpicón de caballa

  • Caballa en aceite 1 lata
  • huevos 2
  • tomates 2
  • cebolla 1
  • lechuga 1 planta chica
  • aceitunas negras 50 g
  • sal
  • perejil
  • aceite
  • jugo de limón

Hervir los huevos 10´ y refrescarlos con agua fría.
Pelar y cortar en cuartos.
Escurrir la caballa y cortar la cebolla en aros.
Cortar los tomates en casquitos y la lechuga en trozos.
Mezclar los vegetales con la caballa y el huevo.
Añadir las aceitunas descarozadas y picadas groseramente.
Condimentar con sal, jugo de limón, aceite y perejil picado.

Ensalada de lentejas II

  • Lentejas al natural 2 latas
  • cebollas 2
  • manzana verde 1
  • jamón serrano 100 g
  • pepinos en vinagre 2
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • aceite

Pelar y cortar la manzana en láminas, rociar con jugo de limón.
Cortar el jamón crudo en tiritas y el pepino en tajaditas.
Escurrir las lentejas y mezclar con la cebolla cortada en aros finos.
Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Condimentar con sal, pimienta y aceite.

Ensalada veraniega II

  • Pepino 1 chico
  • queso emmental 100 g
  • salame en fetas 100 g
  • jamón cocido en trozo 100 g
  • aceite 4 cdas
  • vinagre 1 1/2 cda
  • mostaza 1 cdita
  • azúcar una pizca
  • eneldo
  • sal y pimienta

Pelar y cortar en rodajas finas el pepino.
Rociar con vinagre y dejar reposar.
Cortar el salame y el queso en bastoncitos.
Cortar el jamón en cubitos.
Enjuagar el pepino macerado y mezclar con el salame, el queso y el jamón.
Batir el vinagre con el aceite.
Añadir sal, pimienta, azúcar y mostaza.
Batir bien para emulsionar y bañar la ensalada.
Dejar descansar media hora.
Añadir una cucharadita de eneldo picado y servir.

Ensalada de salchicha, morrón, queso, hongo y apio

  • Salchichas de viena 6
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • queso gruyere 70 g
  • hongos 50 g
  • blanco de apio 2 ramas
  • aceite
  • limón
  • mostaza
  • sal y pimienta

Cortar las salchichas en forma longitudinal y luego en bastoncitos.
Asar, pelar y cortar los morrones en tiritas.
Cortar el queso en bastoncitos del mismo grosor que las salchichas.
Mezclar y añadir el apio cortado en rodajas finas.
Sumar los hongos rehogados en aceite y unas gotas de jugo de limón.
Mezclar el jugo de medio limón con una cucharadita de mostaza.
Añadir 4 cdas de aceite, un poco de sal y pimienta; batir para emulsionar.
Bañar la ensalada con esta limoneta.
Mezclar cuidadosamente y servir.