- Tapa de nalga o colita de cuadril 600 g
- cebolla 1
- claras 3
- espinaca cocida 1 taza
- mostaza 2 cdas
- sal
- pimienta
- vino tinto 100 cc
- puré de papa 200 g
- perejil picado
- ajo 2 dientes
- caldo desgrasado
- gelatina sin sabor 1 sobre
Mezclar el puré con la gelatina.
Añadir sal, pimienta, perejil y ajo picados.
Sumar la cebolla picada y las claras.
Añadir la mitad de la mostaza y las espinacas picadas.
Abrir la carne formando una bolsa.
Rellenar con la preparación de espinaca.
Cerrar y coser; untar con mostaza.
Acomodar la carne en una asadera con caldo y vino.
Cocinar al horno, a temperatura moderada, unos 45´.
Dar vuelta la cima a mitad de cocción.
Retirar, dejar enfriar, quitar el hilo de coser y cortar en rodajas.