Risotto de hongos y espinaca

  • Hongos de pino 50 g
  • cebolla 1
  • manteca 100 g
  • aceite 1 cda
  • sal
  • arroz 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de carne 500 cc
  • champiñones 50 g
  • portobellos 50 g
  • gírgolas 50 g
  • queso rallado 150 g
  • espinaca 1 atado
  • puerro (opcional)

Hidratar los hongos de pino en agua tibia durante 20 minutos.
Picar la cebolla y rehogar con 40 g de manteca y 1 cda de aceite.
Salar y cocinar unos minutos.
Sumar el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Dejar que tome color ligeramente dorado y agregar el vino blanco.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir 2 cucharones de caldo caliente.
Cocinar 4 minutos y retirar del fuego.
Esparcir el arroz en una placa y reservar.
Dorar los hongos de pino y los frescos fileteados en 20 g de manteca.
Incorporar el arroz, mezclar y agregar el caldo restante, removiendo.
Cocinar 18 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Agregar la manteca restante fría, en cubitos, y el queso rallado.
Mezclar bien y añadir la espinaca fileteada.
Tapar y dejar reposar unos minutos fuera del fuego.
Servir el risotto en cazuelitas y decorar con la parte verde del puerro cortada en juliana fina y frita.

Empanadas alemanas

  • Masa:
  • manteca 40g
  • sal
  • huevo 1
  • harina 200 g
  • queso fundido 125 g
  • Relleno:
  • jugo de limón
  • huevo
  • manteca 30 g
  • perejil picado 1 cda
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • queso fontina 100 g
  • chorizos alemanes 2

Masa: colocar en la mesada la harina, la sal, la manteca y el queso fundido.
Formar un granulado y añadir el huevo batido.
Incorporar el agua necesario y amasar hasta formar un bollo suave y liso.
Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm de lado.
Relleno: picar la cebolla y el apio.
Rehogar en manteca y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado.
Cortar el chorizo alemán en rodajas finas.
Cortar el queso fontina en trocitos.
Distribuir en los cuadrados de masa el chorizo alemán, el queso, el apio y la cebolla rehogados.
Cerrar, juntando los vértices en el centro y pincelar con huevo batido.
Acomodar las empanadas en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta dorar.

Ensalada de lechuga, endibia y berro

  • Queso 50 g
  • baguette 6 rodajas finas
  • lechuga morada 2 plantas chicas
  • endibias 2
  • berro 20 ramitas
  • jugo de limón 6 cdas
  • aceite de oliva 6 cdas
  • mostaza 1 cda
  • azúcar 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Rallar el queso elegido (puede ser Grana, Pategras, Mar del Plata…).
Preparar la limoneta, mezclar el jugo de limón, el aceite, la mostaza y el azúcar.
Sumar 3 cdas del queso rallado y salpimentar a gusto.
Mezclar las hojas de lechuga, de endibia y el berro.
Pincelar una de las caras de las rodajas de pan con el aderezo y cubrir con el resto del queso rallado.
Gratinar al horno.
Condimentar la ensalada y servir con las tostaditas.

Arroz perfumado

  • Arroz thasmin 225 g
  • aceite de oliva 1 cda
  • cebolla 1
  • lemon grass 1 tallo
  • cáscara rallada de 2 limas
  • caldo de vegetales 700 cc
  • hojas de coriandro picadas 4 cdas
  • jengibre 1 trocito de 2,5 cm
  • semillas de coriandro 1 1/2 cda
  • comino o anís 1 1/2 cda
  • gajos de lima

Enjuagar bien el arroz en un colador hasta que el agua quede transparente.
Calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla picada.
Sumar el lemon grass picadito y la ralladura de lima.
Cocinar dos o tres minutos.
Incorporar el arroz y remover; cocinar 1 minuto.
Añadir el caldo y dejar hervir.
Bajar el fuego, tapar y cocinar 30´.
Apagar el fuego y espolvorear las hojas de coriandro frescas.
Sumar el jengibre pelado y picado.
Agregar las semillas y dejar reposar 10´.
Servir el arroz perfumado con gajos de lima.

Granola de avena y copos

  • Copos de maiz 1 taza
  • avena 1 taza
  • salvado 1/2 taza
  • almendras o nueces picadas 1/2 taza
  • semillas de girasol 1/2 taza
  • aceite neutro 1/4 taza
  • miel 1/4 taza

Mezclar bien todos los ingredientes enumerados.
Extender en una placa forrada con papel manteca.
Llevar a horno, a temperatura baja, y cocinar 20′.
A mitad de coccion mezclar la preparacion.
Dejar enfriar bien y guardar en un recipiente hermetico.
Conservar fuera de la heladera, en lugar fresco y seco.
Servir con yogur natural, rodajas de banana, miel o compota de frutas.
Completar con jugo de naranja y/o pomelo.