Berenjenas a la menta

  • Berenjenas 3 grandes
  • caldo c/n
  • ricota descremada 250 g
  • hojas de menta fresca
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • claras 2

Lavar y quitar el cabito a las berenjenas.
Cortarlas a lo largo en rodajas finas.
Blanquearlas en un caldo de verduras.
Escurrir y reservar.
Mezclar la ricota con la menta picada.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir las claras y mezclar bien.
Distribuir esta preparación sobre las berenjenas.
Enrollar y sujetar cada rollito con palillos.
Acomodar los rollitos en una fuente para horno con un poco de caldo.
Tapar con papel de aluminio y cocinar 20´ en horno caliente.
Al servir, espolvorear la superficie con menta fresca.

Paltas rellenas II

  • Paltas 2
  • queso blanco 100 g
  • jengibre una pizca
  • huevo duro 1
  • pimienta
  • perejil picado
  • camarones 200 g
  • lechuga 100 g

Cortar las paltas a la mitad.
Retirar el carozo y ahuecarlas con cuidado.
Pisar la pulpa y mezclarla con el queso blanco.
Añadir perejil picado.
Incorporar los camarones pelados, cocidos y picados.
Condimentar con pimienta y jengibre molido.
Rellenar las cáscaras y decorar con el huevo cortado en láminas.
Servir sobre hojas de lechuga.

Rosca mallorquina

  • Levadura fresca 40 g
  • leche 150 cc
  • azúcar
  • huevos 2
  • yemas 2
  • harina 400 g
  • manteca
  • grasa de cerdo 100 g
  • dulce de zapallo 4 cdas
  • azúcar impalpable 4 cdas
  • jugo de limón c/n

Desgranar la levadura y mezclarla con 1 cda de azúcar y la leche tibia.
Dejar espumar.
Mezclar los huevos, las yemas, 150 g de azúcar y la harina.
Incorporar el fermento preparado y amasar bien.
Dejar descansar en un bol enmantecado, tapado, hasta que doble su volumen.
Dividir el bollo en dos partes.
Estirar bien, en forma rectangular, de unos 45 cm de largo.
Untar cada rectángulo con la grasa de cerdo blanda.
Extender encima el dulce de zapallo.
Arrollar y unir ambos cilindros por un extremo, formando un cordón.
Armar una rosca y acomodarla en una placa enmantecada.
Tapar y dejar levar una hora o más.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Retirar la rosca del horno y pincelar con el baño azucarado en caliente.
Azucarado: mezclar el azúcar impalpable con la cantidad necesaria de jugo de limón.

Paltas rellenas

  • Paltas 2
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta
  • ketchup 2 cdas
  • mayonesa 2 cdas
  • queso crema 2 cdas
  • pimentón 1 cdita
  • langostinos 4

Cortar las paltas al medio, a lo largo.
Descarozarlas y rociarlas con jugo de limón.
Retirar parte de la pulpa y hacer un puré.
Condimentar con sal y pimienta.
Sumar el ketchup, la mayonesa, el queso crema y el pimentón.
Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Rellenar las mitades de paltas.
Decorar cada una con un langostino.
Servir sobre un colchòn de lechuga cortada en juliana, rodajas de tomate y aceitunas.

Colita de cuadril mechada

  • Colita de cuadril 1
  • panceta ahumada en trozo 200 g
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • ajo 3 dientes
  • aceite 1 pocillo
  • morrones rojos 4

Cortar la panceta en tiras de 1 cm de ancho x 4 cm de largo.
Limpiar la colita de cuadril, retirando la grasa.
Realizar cortes de 4 cm de profundidad, en forma diagonal, a lo largo de la colita.
Colocar la panceta en dichos cortes.
Condimentar la carne con sal y ubicarla en una fuente para horno.
Mezclar 1 taza tamaño té de perejil picado con el ajo picado.
Salpimentar a gusto y añadir el aceite.
Esparcir la mitad de esta provenzal sobre la colita.
Cubrir con papel de aluminio y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Retirar y dejar enfriar envuelta en el papel.
Reservar en la heladera.
Untar los morrones con un poco de aceite y ubicarlos en una placa.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta que queden tiernos.
Colocarlos en una bolsa, cerrar y dejar enfriar.
Retirar la piel, las semillas y nervaduras a los morrones cocidos y frios.
Cortar cada uno en 8 tiras, salar a gusto y reservar.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas, acomodarlas en una fuente para mesa.
Presentar con los morrones y acompañar con salsa provenzal.