Remolachas en vinagre

  • Remolachas chicas
  • sal
  • vinagre de vino blanco o de manzana
  • clavo de olor

Cortar los tallos de las remolachas, dejándolos de 2 cm.
Lavar bien y hervir hasta media cocción.
Añadir sal a gusto y seguir cocinando hasta que queden a punto.
Escurrir, pelar y dejar enfriar bien.
Verter abundante vinagre en una cacerola de acero, loza o vidrio.
Añadir 4 o 5 clavos de olor y llevar a hervor.
Incorporar las remolachas y dejar que la preparación llegue a hervir.
Cocinar 2 o 3 minutos y retirar del fuego.
Acomodar las remolachas en frascos limpios y secos.
Cubrir con el vinagre de cocción, dejando 1 cm libre.
Dejar enfriar y tapar herméticamente con papel impermeable o de aluminio entre el frasco y la tapa.
Nota: antes de utilizar escurrir bien las remolachas.
Aderezar con aceite, especialmente de oliva.
El clavo de olor se puede reemplazar por alguna otra hierba aromática a gusto.

Ñoquis de zanahoria

  • Papas 600 g
  • zanahorias 350 g
  • harina 200 g
  • clara 1
  • yemas 2
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 50 g
  • Salsa:
  • crema de leche 500 cc
  • remolacha 1
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • rábano picante
  • Varios:
  • hongos salteados 250 g
  • queso rallado
  • ciboulette picada

Pelar las zanahorias y las papas.
Cocinarlas por separado, en abundante agua hirviendo con sal.
Retirar y escurrir cuando estén tiernas.
Procesar la zanahoria con la clara y las yemas.
Hacer un puré de papas y mezclar con la preparación anterior.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Añadir el parmesano rallado.
Agregar la harina y mezclar para formar una masa tierna.
Espolvorear la mesada con harina.
Formar cordones con la masa y cortar en pequeñas porciones.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Retirar los ñoquis cuando suban a la superficie.
Salsa: pelar y rallar la remolacha.
Mezclar con la crema y cocinar después del hervor 3 minutos.
Retirar y condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y rábano picante.
Disponer en la base del plato esta salsa.
Servir los ñoquis y coronar con los hongos salteados en aceite de oliva o manteca.
Espolvorear con queso rallado y ciboulette picado.

Pate de cajú

  • Castañas de cajú 120 g
  • jugo de 1 lima
  • aceite de oliva 100 cc
  • curry en polvo 1 cdita
  • remolacha
  • sal
  • pimienta
  • hierbas frescas
  • pétalos de clavel
  • agua

Remojar las castañas en agua durante 8 horas.
Enjuagar y colar bien.
Colocar en la licuadora con jugo de lima, aceite, sal, pimienta, curry y un poco de agua.
Procesar hasta lograr una preparacion suave y cremosa.
Pelar y cortar 1 remolacha en rodajas finas y marinar durante unos minutos en jugo de lima, aceite, sal y pimienta.
Hacer jugo con la otra remolacha, llevar al fuego y reducir a la tercera parte.
Pincelar el plato con la reduccion de remolacha.
Armar un montoncito con capas de remolacha y pate.
Disponer un bouquet de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, ciboulette y albahaca).
Decorar con petalos de clavel blanco y rojo.

Canelones de berenjenas con ricota y remolacha

  • Berenjenas 6
  • ricota 500 g
  • remolachas 2
  • cebolla 1
  • sal
  • pimienta
  • cebolla de verdeo
  • nuez moscada
  • Salsa:
  • leche 200 cc
  • queso crema 2 cdas
  • fécula de maíz 1 cdita
  • acelga hervida 6 hojas

Pelar y cortar a lo largo las berenjenas, de 1 cm de espesor.
Pasarlas por agua hirviendo y luego por agua fría.
Escurrir bien y reservar.
Cocinar las remolachas en agua hirviendo con sal.
Pelar y rallar; reservar.
Picar la cebolla y rehogarla en manteca, aceite o rocío vegetal.
Retirar del fuego y añadir la ricota.
Sumar un poquito de cebolla de verdeo picada finamente.
Añadir la remolacha y condimentar a gusto.
Mezclar y dejar enfriar.
Estirar las rodajas de berenjenas y rellenar con la mezcla de ricota y remolacha.
Enrollar y acomodar en una fuente enmantecada o aceitada.
Bañar con la salsa y llevar a horno moderado.
Cocinar quince minutos y servir.
Salsa: calentar la leche y el queso crema.
Añadir la fécula disuelta en un poquito de leche o agua fría.
Remover bien con cuchara de madera y cocinar hasta espesar.
Salpimentar a gusto.
Incorporar la acelga y procesar.
Llevar al fuego, calentar y utilizar.

Rolls de verdura y queso

  • Calabaza 500 g
  • queso de máquina 200 g
  • espinaca 15 hojas
  • remolachas 2
  • huevos 2
  • sal
  • pimienta
  • coriandro 1/2 cdita
  • tomillo 1/2 cdita
  • avena arrollada fina
  • semillas de lino o sésamo

Pelar y cortar en bastones de 1/2 cm la calabaza.
Cocer al horno sin que se ablanden demasiado.
Sumergir las hojas de espinaca en agua hirviendo con unas gotas de jugo de limón.
Dejar un minuto y pasar por agua fría; escurrir bien.
Hervir la remolacha, pelar y rallarla gruesa.
Sobre papel film colocar 2 o 3 fetas de queso.
Disponer encima una capa de espinaca.
Distribuir la remolacha cocida y rallada.
Completar con los bastones de calabaza horneados.
Mezclar las especias y aderezar la preparación.
Enrollar y ajustar los extremos.
Pasar los rolls por huevo batido y luego por avena arrollada o pan rallado.
Acomodar en una asadera aceitada y llevar a horno caliente.
Cocinar hasta que queden dorados.
Espolvorear con las semillas elegidas y servir.