Cortar el repollo en tiras de 1 cm de ancho.
Colocar en un recipiente grande, en capas, alternando con sal gruesa.
Dejar reposar 24 horas y lavar con agua hervida y fría.
Escurrir bien y colocar en frascos limpios y secos.
Llegar a los dos centímetros del borde del envase.
Cubrir con vinagre y tapar herméticamente.
Dejar reposar a temperatura ambiente, en lugar seco y oscuro, una semana.
Lavar y escurrir bien la espinaca.
Picar las hojas crudas.
Picar finamente la cebolla y el morrón.
Cortar el repollo en juliana.
Cortar la panceta en cubitos y saltearla en una sartén limpia.
Saltear las verduras en un wok con un poquito de aceite, neutro o de oliva, a gusto.
Mezclar con la panceta cocida.
Batir los huevos y añadir a la mezcla anterior.
Salpimentar a gusto.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Añadir un poquito de aceite y verter el batido.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación sea firme.
Dar vuelta la tortilla y completar la cocción.
Servir caliente.
Cortar el repollo en juliana fina.
Rallar grueso las zanahorias.
Mezclar y añadir las nueces picadas groseramente.
Vinagreta: unir el ajo picado, el eneldo y las pasas de uva.
Añadir el perejil, el queso blanco y la salsa de soja.
Sumar el hinojo y el vinagre.
Bañar la ensalada y mezclar bien.
Quitar la piel y las semillas al tomate; preparar un pure.
Formar circulos sobre una silicona y llevar a horno bajo.
Cocinar dos horas y retirar del fuego.
Enrollar cuando esten tibios y formar cucuruchos.
Cortar en juliana la zanahoria, el apio, el morron, el pepino y el repollo.
Cortar en tiras el alga nori.
Armar un atadito con los vegetales y atar con las tiras de alga.
Acomodar cada atadito en un cucurucho.
Mezclar los ingredientes indicados para preparar la salsa.
Mojar los rolls en ella y servir.
Cortar los repollos blanco y colorado en juliana.
Pelar y rallar las zanahorias.
Mezclar y salar a gusto, dejar reposar 10 o 15 minutos.
Añadir un poco más de sal y dejar reposar dos horas para que exuden.
Enjuagar bien para quitar el exceso de sal.
Secar y aliñar con jugo de limón o vinagre y aceite de oliva.
Espolvorear con perejil picado y servir.