Torta opera

  • Bizcochuelo:
  • huevos 4
  • azucar 120 g
  • harina 100 g
  • cacao 20 g
  • Crema de manteca:
  • manteca 200 g
  • azucar 250 g
  • agua 50 cc
  • claras 4
  • cafe instantaneo 1 cda
  • Ganache:
  • crema de leche 300 cc
  • chocolate para taza 300 g
  • esencia de vainilla
  • Espejo:
  • ganache 100 g
  • colorante rojo 75 g
  • glucosa 15 g

Bizcochuelo: mezclar los huevos con el azucar, llevar la preparacion a baño maria y batir hasta disolver bien el azucar.
Retirar del fuego y seguir batiendo hasta alcanzar el punto letra.
Tamizar la harina con el cacao, incorporar al batido anterior, en forma suave y envolvente.
Verter en molde enmantecado y enharinado; cocinar en horno a temperatura media.
Retirar, dejar enfriar y cortar en cuatro capas.
Crema de manteca: mezclar el agua y el azucar, llevar al fuego y cocinar hasta obtener un almibar.
Batir las claras y añadir poco a poco el almibar mientras continua batiendo para formar un merengue italiano.
Incorporar el cafe instantaneo.
Sumar la manteca en pomada y seguir batiendo para integrar bien. Reservar.
Ganache: colocar la crema en una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Picar el chocolate, añadir la crema y mezclar bien hasta que el chocolate se haya disuelto y la preparacion sea homogenea.
Perfumar con esencia de vainilla.
Cubrir el bol con un papel film y llevar a la heladera.
Espejo: colocar en una cacerola el ganache, el colorante y la glucosa.
Calentar y mezclar bien para integrar.
Armado: intercalar capas de bizcochuelo, crema de manteca y ganache.
Terminar la torta untando la superficie con el espejo.
Dejar enfriar bien.

Babka de chocolate

  • Leche 1 taza
  • manteca 5 cdas
  • agua tibia 1/4 taza
  • levadura seca 1 sobre
  • azúcar 6 cdas
  • sal 1 cdita
  • harina 5 y 1/2 tazas
  • chocolate para taza 250 g

Calentar la leche a punto de hervir.
Retirar del fuego y añadir la manteca, mezclar bien y dejar enfriar.
Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar en agua tibia.
Verter la leche en un bol con la levadura y añadir el resto de azúcar.
Sumar la sal y batir con batidora eléctrica.
Agregar poco a poco la harina y formar un bollo liso y duro.
Aceitar un bol, colocar la masa haciéndola girar para que quede toda cubierta de aceite.
Cubrir y dejar levar al doble de su volumen.
Untar un molde o flanera grande con manteca.
Procesar el chocolate, colocar un tercio en el molde enmantecado.
Desgasificar la masa, amasar durante unos 5´.
Estirar dando forma rectangular u oval.
Cubrir con el chocolate molido restante.
Presionar bien y enrollar.
Hacer un repulgue en los bordes para cerrarlos bien.
Colocar en el molde preparado anteriormente.
Presionar bien sobre el chocolate del fondo.
Dejar levar por lo menos una hora.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media de 30 a 40´.
Retirar del horno y desmoldar.
Dejar reposar unos 40´y servir.
Comer tibio. Se puede acompañar con helado de café.