Pisto de Albacete

  • Atún en vinagre (escabeche) 150 g
  • cebollas 500 g
  • tomates 500 g
  • zapallitos 500 g
  • morrones rojos 500 g
  • aceite
  • huevos 3
  • papas 500 g
  • piñones
  • croutons

Asar los morrones, pelar y cortar en trocitos.
Hervir las papas con piel, cortar en dados y reservar.
Calentar un poco de aceite en una sartén.
Freír la cebolla y el tomate picados finamente.
Añadir los zapallitos picados.
Incorporar los morrones y las papas; sofreír.
Sumar el escabeche de atún, los huevos duros en gajos y algunos piñones.
Condimentar a gusto, cubrir con agua y hervir quince minutos o más.
Dejar que el líquido se evapore y la preparación quede jugosa pero no caldosa.
Servir acompañado de croutons (cubitos de pan fritos).

Revuelto de salmón

  • Huevos 4
  • crema de leche 10 cdas
  • aceite de oliva 2 cdas
  • salmón ahumado 60 g
  • cebolla de verdeo 1
  • pan lactal 2 rebanadas
  • sal y pimienta

Colocar en un bol los huevos. Añadir la mitad del salmón cortado en trocitos.
Sumar una cucharada de cebolla de verdeo picada y una cda de aceite.
Salar a gusto.
Calentar una cazuela con una cucharada de aceite.
Verter la preparación anterior y remover con cuchara de madera.
Cuando los huevos estén cuajados y se obtenga una mezcla cremosa servir.
Repartir el revuelto en 4 porciones.
Acompañar cada una con media rebanada de pan lactal tostado.
Decorar cada tostadita con una tira de salmón y pimentar a gusto..

Huevos revueltos con tomate

  • Tomates 6
  • huevos 4
  • cebollas chicas 1 o 2
  • chile picado
  • sal y pimienta
  • aceite un poquito

Lavar y cortar los tomates en rodajas.
Calentar un poco de aceite y saltear la cebolla, añadir los tomates y una pizquita de chile.
Cocinar lentamente 3´.
Cascar los huevos en la sartén y mezclar bien.
Salpimentar a gusto.
Cocinar 3´ más.
Servir bien caliente.

Huevos revueltos

  • Huevos 6
  • aceite
  • cebolla 1
  • morrón 1
  • tomates 4
  • laurel 1 hoja
  • sal y pimienta
  • azúcar 1 cdita
  • croutones de pan fritos

Cortar la cebolla en rodajas muy finas y cocinar en un poco de aceite, agregar el morrón cortado bien chiquito y los tomates pelados y picados.
Añadir el laurel y los huevos, revolver y condimentar con sal, pimienta y azúcar.
Servir cocido pero jugoso acompañando con croutones.