Pastel de reyes

  • Harina 250 g
  • mezcla de especias 1/2 cdita
  • cerezas confitadas 125 g
  • nueces 125 g
  • jengibre rallado 1/2 cdita
  • manteca 200 g
  • azúcar morena 200 g
  • huevos 3
  • cáscara de frutas confitadas 100 g
  • pasas de uva sin semilla 350 g
  • pasas de uva sultanas 175 g
  • cognac 60 cc
  • leche 60 cc

Tamizar la harina con las especias.
Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir los huevos de a uno.
Incorporar las frutas troceadas, la leche y el cognac.
Verter la preparación en un molde para rosca, desmontable, enmantecado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura baja, dos horas o más, hasta que al pinchar el pastel con una aguja salga limpia y seca.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: Para que no se dore antes de estar bien cocido se puede cubrir el molde con un papel de aluminio.