Rosca azucarada

  • Masa:
  • harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche 150 cc
  • miel 3 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 60 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • azúcar rubia 3 cdas
  • Varios:
  • baño azucarado 1/2 taza
  • frutas abrillantadas troceadas 2 cdas
  • manteca derretida 3 cdas
  • leche 3 cdas
  • miel 1 cda

Masa: colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir la miel, el azúcar y la manteca derretida.
Perfumar con el agua de azahar.
Verter la mezcla en el centro de la harina.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa tierna y lisa.
Formar un bollo y dejar levar, tapado, en lugar tibio, al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1 y 1/2 cm de espesor y espolvorear con el azúcar rubia.
Enrollar y cortar en rebanadas de 2 cm de grosor.
Pintarlas con las 3 cdas de manteca derretida.
Ubicarlas en una placa enmantecada en forma circular, apoyando una sobre otra.
Dejar la rosca armada, tapada, en lugar tibio, para levar.
Pintar la superficie con la leche mezclada con la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar media hora, bajar el fuego y cocer a temperatura suave unos 10´ más.
Retirar, dejar entibiar sobre una rejilla y bañar con el azucarado.
Decorar a gusto con las frutas abrillantadas cortadas en trocitos.

Rosca felicidad

  • Harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche tibia 150 cc
  • azúcar 150 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • yemas 3
  • manteca 80 g
  • almendras molidas 100 g
  • Cubierta:
  • yema 1
  • manteca 1 cdita
  • miel 1 cdita

Colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 90 g de azúcar, el agua de azahar y las yemas.
Batir la manteca blanda y unir a la preparación anterior.
Mezclar bien y verter en el centro de la harina.
Tomar y amasar bien hasta obtener una masa tierna y lisa.
Formar un bollo, tapar y dejar levar al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1/2 cm de grosor, pintar la superficie con 2 cdas de manteca derretida.
Espolvorear con 60 g de azúcar y las almendras molidas.
Doblar la masa y retorcerla para forma una torzada.
Unir los extremos armando la rosca.
Acomodarla en una placa enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar nuevamente.
Pintar la superficie con la yema mezclada con la manteca y la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar unos 40´y retirar.
Dejarla enfriar sobre una rejilla.
Nota: para las pascuas se puede decorar con huevos de chocolate, colocados en el centro de la rosca.

Rosca frutada

  • Harina 250 g
  • levadura fresca 20 g
  • leche 70 cc
  • sal una pizca
  • manteca 120 g
  • huevos 3
  • azúcar 130 g
  • agua de azahar 1 cdita
  • frutas frescas 100 g
  • ron 1 copita

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 3 cdas de harina y mezclar bien.
Amasar para formar un bollito y dejar levar.
Colocar el resto de la harina en un bol.
Hacer un hueco central y poner allí la sal, la manteca blanda, los huevos y 30 g de azúcar.
Perfumar con el agua de azahar.
Mezclar bien e incorporar el bollito de masa leudado.
Amasar para integrar todo y sumar las frutas picadas.
Verter en un molde savarín enmantecado.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Pintar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada unos 40´.
Retirar, desmoldar y practicar varios cortes en la cubierta.
Preparar un almíbar fuerte con 100 g de azúcar cubierto de agua.
Hervir a fuego fuerte hasta lograr el punto.
Añadir el ron y mezclar bien.
Bañar la rosca y dejarla enfriar bien.

Rosca de Pascua y Reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • azúcar 100 g
  • levadura fresca 50 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 1 cda
  • agua tibia 7 cdas
  • crema pastelera 1/2 l
  • Opcionales:
  • azúcar en pancitos
  • cerezas en almíbar
  • higos confitados

Mezclar la levadura con 1 cda de azúcar y disolverla con el agua tibia.
Mezclar la harina con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Sumar la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar hasta lograr un bollo suave y liso.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Formar dos roscas, para ello dividir la masa en dos bollos y hacer un hueco en el centro, armando dos coronas.
Acomodar en una fuente o placa para horno y dejar levar nuevamente al doble.
Decorar con crema pastelera y azúcar en trocitos.
Hornear en horno precalentado, a temperatura media durante unos 20´.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Terminar la cubierta de las roscas con higos y cerezas.
Para las pascuas se pueden decorar con huevitos de chocolate.
Nota: para la masa, en lugar de 500 g de harina, se pueden usar 350 g de harina y 150 g de fécula de maíz.



Rosca de reyes (masa básica con levadura fresca)

  • Crema pastelera
  • harina 350 g
  • fécula de maíz 150 g
  • levadura de cerveza fresca 50 g
  • leche tibia 7 cdas
  • azúcar 100 g
  • manteca 60 g
  • huevos 3
  • esencia de vainilla 2 cdas
  • agua de azahar 2 cdas
  • sal una pizca
  • azúcar vainillada y en trocitos

Tamizar la harina con la fécula de maíz y la pizca de sal.
Disolver la levadura con la leche tibia.
Mezclar la manteca blanda con el azúcar, añadir los huevos ligeramente batidos.
Perfumar con la vainilla y el azahar.
Incorporar poco a poco la mezcla de harina y fécula y la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar; trabajar bien la masa para formar un bollo liso y suave.
Tapar y dejar reposar en lugar tibio hasta que leude al doble de su volumen.
Se sabe cuando está a punto cuando, al hundir la masa con la yema de un dedo, ésta vuelve a su lugar.
Amasar bien, formar el bollo nuevamente y disponerlo en una asadera.
Con los dedos hacer un agujero central formando una corona.
Introducir en ese hueco un cortapastas o molde redondo.
Tapar y dejar levar al doble.
Decorar la rosca con crema pastelera, espolvorear encima azúcar vainillada y en trocitos.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta durante 5´.
Bajar el fuego y seguir cocinando a temperatura moderada hasta que se dore ligeramente, unos 20´más.
Nota: con estas cantidades se obtiene una rosca grande o dos pequeñas.