Roscón de reyes

  • Masa madre:
  • Leche 70 cc
  • azúcar 1 cdita
  • levadura fresca 10 g
  • harina sin gluten 50 g
  • Masa:
  • leche 60 cc
  • ralladura de limón y de naranja
  • azúcar 120 g
  • manteca 70 g
  • huevos 2
  • levadura fresca 20 g
  • agua de azahar 1 cda
  • miel 1 cda
  • harina sin gluten 350 g
  • sal
  • Decoración:
  • huevo batido
  • fruta escarchada
  • almendras
  • azúcar

Masa madre: Mezclar bien los ingredientes indicados y formar un bollo de masa liso; puede prepararse en la procesadora. Dejar reposar mientras prepara la masa.
Masa: Colocar en un bol la harina sin gluten, añadir una pizca de sal, la manteca blanda, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la levadura, el agua de azahar, la miel y las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar la masa madre y mezclar bien para integrar todo en forma homogénea.
Amasar bien, hasta obtener un bollo suave y liso.
Dejar reposar en lugar tibio y tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo leudado en una asadera.
Para formar el roscón introducir los dedos en el centro del bollo y abrir un agujero bastante grande, formando una corona de unos 35 cm.
Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Cocinar el roscón en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 10´más, o hasta dorar ligeramente.

Pastel de reyes

  • Harina 250 g
  • mezcla de especias 1/2 cdita
  • cerezas confitadas 125 g
  • nueces 125 g
  • jengibre rallado 1/2 cdita
  • manteca 200 g
  • azúcar morena 200 g
  • huevos 3
  • cáscara de frutas confitadas 100 g
  • pasas de uva sin semilla 350 g
  • pasas de uva sultanas 175 g
  • cognac 60 cc
  • leche 60 cc

Tamizar la harina con las especias.
Batir la manteca con el azúcar a punto crema.
Añadir los huevos de a uno.
Incorporar las frutas troceadas, la leche y el cognac.
Verter la preparación en un molde para rosca, desmontable, enmantecado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura baja, dos horas o más, hasta que al pinchar el pastel con una aguja salga limpia y seca.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Nota: Para que no se dore antes de estar bien cocido se puede cubrir el molde con un papel de aluminio.

Rosca de Reyes

  • Harina 500g
  • sal ½ cdita
  • levadura seca 1 sobrecito
  • azúcar 75g
  • huevos 3
  • oporto 50 cc
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • ralladura de limón 1 cdita
  • manteca 85g
  • leche tibia 75 cc
  • agua tibia c/n
  • cáscara de naranja confitada
  • cerezas confitadas
  • higos confitados
  • azúcar granulada c/n

Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Hacer un hueco en el centro y disponer los huevos, el oporto, las ralladuras y la manteca blanda.
Incorporar la leche y la cantidad de agua necesaria para formar una masa lisa y suave.
Formar un bollo y dejarlo en lugar tibio para que leude al doble de su volumen.
Hacer un hueco en el centro del bollo y estirar con las manos hacia los costados para formar la rosca.
Ubicarla sobre una asadera enmantecada, cubrir y dejar levar nuevamente.
Pintar la superficie con huevo batido y adherir la cáscara de naranja cortada en tiritas, cerezas e higos confitados y azúcar granulada.
Hornear a temperatura media unos 35´.
Retirar y pincelar con almíbar o mermelada reducida para abrillantar.



Masa base con levadura

  • Harina 500g
  • levadura seca ½ sobre
  • azúcar 100g
  • manteca 75g
  • huevos 2
  • ralladura de limón
  • ½ cda
  • sal ½ cdita
  • esencia de vainilla ½ cdita
  • leche tibia 250 cc

Cernir la harina con la sal, la levadura y el azúcar.
Añadir la manteca, el azúcar, los huevos, la ralladura, la esencia y la leche.Amasar bien y dejar reposar 30´.
Amasar nuevamente y dejar reposar otros 30´.
Formar con esta masa pancitos de leche, roscas de Reyes y de Pascua, según prefiera.