Strudel de ricota y brócoli

  • Masa de strudel 1
  • brócoli cocido 500 g
  • cebollas 2
  • huevos 2
  • ricota descremada 200 g
  • queso cheddar 100 g
  • pimienta
  • ají molido

Picar las flores de brócoli y mezclar con la ricota.
Añadir los huevos ligeramente batidos.
Sumar el cheddar rallado finamente.
Condimentar a gusto con pimienta y ají molido.
Picar y saltear la cebolla con rocío vegetal, manteca o aceite.
Incorporar a la mezcla anterior.
Distribuir el relleno sobre la masa de strudel.
Arrollar y cocinar en horno moderado.
Retirar cuando esté cocido y dorado.

Terrina de ricota y miel

  • Miel 300 g
  • yemas 3
  • ricota 200 g
  • crema de leche 600 cc

Calentar la miel a fuego medio hasta hervir.
Batir las yemas a blanco.
Añadir la miel en forma de hilo y seguir batiendo.
Procesar la ricota y sumarla a la mezcla anterior.
Agregar la crema batida a medio punto.
Verter en un molde forrado con papel film.
Cubrir con film y llevar al freezer toda la noche.
Desmoldar, pasando el molde por agua caliente, y servir.
Acompañar con membrillos en almíbar.
Terminar con almendras fileteadas y tostadas.

Tomates rellenos festivos

  • Tomates 8
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • sal
  • pimienta
  • ricota 350 g
  • camarones 150 g
  • aceitunas verdes rellenas 50 g
  • huevos de codorniz 4
  • ensalada jardinera 1 lata
  • aceitunas negras 100 g

Cortar la base y la parte superior de los tomates.
Ahuecarlos, retirar la pulpa con una cuchara.
Hidratar la gelatina en agua fría y llevar al fuego.
Cocinar 2 minutos después de romper el hervor.
Pincelar con ella el interior de los tomates.
Salpimentar la ricota.
Rellenar los tomates alternando en un caso camarones y ricota.
En otro aceitunas y huevos de codorniz.
Y en otro caso ensalada jardinera y aceitunas negras.
Llevar a la heladera dos horas.
Retirar, cortar en rodajas y servir.

Arrollado de ricota y verdura

  • Masa:
  • ricota 500 g
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • Relleno:
  • acelga 1 paquete
  • morrón 1/2
  • cebolla 1
  • sal
  • tomillo
  • orégano
  • salsa de tomate y ajo

Masa: condimentar la ricota con sal y pimienta a gusto.
Añadir las claras y mezclar.
Colocar la preparación sobre un papel de aluminio rectangular y extender.
Relleno: hervir o cocer al vapor la acelga.
Escurrir y picar finamente.
Añadir el morrón y la cebolla picados y rehogados.
Condimentar con sal, tomillo y orégano.
Cubrir con esta preparación la base de ricota.
Enrollar y llevar al horno.
Cocinar a baño maría durante 45´ a temperatura media.
Retirar y dejar enfriar.
Cortar en rodajas, acomodarlas en una fuente.
Cubrir con una salsa liviana de tomate y ajo.
Calentar unos minutos y servir.

Ñoquis a la romañola

  • Ricota 500 g
  • harina 150 g
  • queso rallado 100 g
  • yemas 2
  • carne picada 300 g
  • manteca 80 g
  • tomates en conserva 2 latas
  • jamón cocido 150 g
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • caldo c/n
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Salsa: derretir 30 g de manteca.
Añadir la cebolla y la zanahoria peladas y picadas finamente.
Rehogar bien y agregar la carne picada.
Mezclar y cocinar, removiendo con cuchara de madera, hasta que cambie el color.
Incorporar los tomates picados y su jugo.
Cocinar a fuego lento, ir añadiendo poco a poco caldo caliente.
Cocer hasta conseguir una salsa espesa.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Sumar el jamón cocido picado y mezclar.
Ñoquis: mezclar la ricota con las yemas, la mitad del queso rallado y la harina.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Con las manos enharinadas formar pequeñas bolitas y acomodar en placa enharinada.
Hervir abundante agua con sal gruesa.
Echar los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie.
Retirar con espumadera y escurrir bien.
Mezclarlos con 50 g de manteca y cubrir con la salsa preparada.
Espolvorear con queso rallado y servir inmediatamente.