Ternera a la financiera

  • Churrasquitos de nalga 8
  • leberwurst 2 o 3
  • riñón de ternera 300 g
  • aceitunas rellenas 8
  • champiñones 150 g
  • paté trufado 1 cda
  • oporto 200 cc
  • extracto de carne 1 cdita
  • vinagre
  • caldo
  • manteca
  • harina
  • sal
  • pimienta

Aplastar ligeramente los churrasquitos y enharinarlos.
Derretir en una sartén 50 g de manteca.
Dorar la carne en ella, de ambos lados.
Ir rociándola con el oporto, que se irá evaporando durante la cocción.
Salpimentar y retirar la carne de la sartén.
En el mismo fondo de cocción saltear el leberwurst cortado en rodajas.
Retirar y colocar los champiñones limpios cortados en láminas.
Saltearlos a fuego vivo, salar y bajar el fuego.
Cocinar a fuego bajo 20´, añadiendo de tanto en tanto caldo caliente.
Lavar y cortar el riñón, rehogarlo en 30 g de manteca.
Salar y retirar del fuego.
Mezclar el fondo de cocción de los champiñones y del riñón.
Añadir el paté trufado, el extracto de carne y un poco de oporto.
Sumar 1 cda de harina disuelta en 1/2 cucharón de caldo.
Hervir a fuego bajo hasta espesar la salsa.
Enmantecar una fuente para horno.
Disponer una capa de champiñones.
Colocar encima el leberwurst y el riñón, alternándolos.
Acomodar los churrasquitos de ternera.
Colocar sobre cada uno rodajitas de aceituna.
Bañar con la salsa y llevar a horno bien caliente 6 a 7´.

Riñón a la dayri

  • Riñón de ternera 1
  • agua fría
  • sal gruesa
  • manteca 1 cda
  • aceite 1cda
  • cebolla 1
  • vino 1 vasito
  • sal y pimienta
  • perejil picado

Limpiar el riñón, quitándole la tela que lo recubre y desgrasarlo.
Cortarlo en rebanadas de 1cm de espesor, ponerlas en un recipiente con agua fría y sal.
Dejar unos minutos y enjuagar bien, secar con un repasador.
Dorar en manteca y aceite la cebolla picada fina y añadir el riñón para saltear.
Agregar el vino, sal, pimienta y perejil picado.
Dejar hervir unos minutos a fuego fuerte, no sobrecocinar.
Los riñones deben quedar jugosos y tiernos.
Acompañar con puré de papas o arroz blanco cubiertos con su salsa.



Brochettes de riñoncitos

  • Riñón de cordero o vaca 1
  • tomate en rodajas
  • panceta ahumada en cubitos
  • ciruelas pasas sin carozo
  • sal

Lavar bien el riñón, cortarlo por la mitad y sacar la piel que lo recubre.
Dejarlo media hora en agua con vinagre y sal gruesa.
Cortarlo en cubitos.
En cada brochette intercalar un cubito de riñón, una rodaja de tomate, un cubito de panceta ahumada, y una ciruela, repetir hasta completar la misma.
Asar a la parrilla o al horno durante unos minutos.
Cuidar que no se cocine de más porque el riñón se endurece.

Fideos caracoles con riñoncitos

  • fideos caracoles 250g
  • riñón 200g
  • manteca 50g
  • perejil picado 1 cda
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta negra

Poner en una cacerola grande la manteca, el ajo machacado y los riñoncitos (el riñón limpio y cortado en cubos chicos).
Salar y cocinar unos 7´ a fuego medio.
Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente, escurrir.
Poner los fideos cocidos con los riñoncitos salteados.
Añadir el perejil y la pimienta negra, mezclar bien y saltear un poco.
Servir los fideos (o pasta) cuando se hayan impregnado bien con la salsa.
Este plato lo puede preparar con cualquier otro fideo corto que elija.
Antes de cortar el riñón dejarlo en agua fría 10´ y secarlo bien.

Brochettes con salsa oriental

  • riñón de ternera 1
  • vinagre c/n
  • cebollas chicas 6
  • carne vacuna en cubos ½ kg
  • tomates chicos 6
  • morrones rojos 2
  • sal y pimienta
  • salsa oriental:
  • berenjena 1
  • tomate 1
  • ajo 2 dientes
  • sal, pimienta y azúcar
  • vinagre y aceite c/n

Limpiar el riñón, quitarle la tela que lo recubre, cortarlo en trozos y sumergirlos en vinagre.
Lavarlos e insertarlos en brochettes alternando con un trozo de cebolla, un cubo de carne, un tomate, un trozo de morrón y así repetir, hasta completar 6 brochettes.
Espolvorearlas con sal y pimienta.
Acomodarlas en el grill o parrilla, colocando una fuente debajo para recoger el jugo.

Salsa oriental: asar la berenjena y el tomate, cuando estén cocidos picar la pulpa de la berenjena y todo el tomate.
Mezclar con el ajo bien machacado y condimentar con sal, pimienta, ½ cdita de azúcar, vinagre y aceite, hasta formar una salsita.

Acompañar con ella las brochettes