Risotto de langostinos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de pescado 1 l
  • langostinos 1/2 kg
  • manteca 1 cda
  • vino blanco 1 copita

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca y sumar el arroz.
Dejar tostar y bañar con el vino blanco.
Una vez que se haya evaporado el alcohol añadir poco a poco el caldo.
Revolver con cuchara de madera mientras agrega el total del líquido.
Cocinar 18 minutos e incorporar los langostinos pelados y salteados.
Nota: los langostinos se saltean en aceite y se condimentan con sal, pimienta y perejil picado.

Risotto con hongos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de carne 1 l
  • hongos 80 g
  • manteca 1 cda
  • copita de cognac

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca e incorporar el arroz.
Dorar durante unos 5 minutos.
Agregar los hongos y el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y añadir poco a poco el caldo.
Remover con cuchara de madera y cocer durante 18´.
Retirar cuando el arroz esté a punto y servir.

Risotto Príncipe de Nápoles

  • Arroz carnaroli 400 g
  • supremas de pollo 500 g
  • aceite de oliva
  • jamón cocido 100 g
  • cebolla 50 g
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 100 g
  • caldo de pollo o gallina 1 l
  • huevos 4

Cortar las supremas en tiras.
Saltear con aceite de oliva junto a la cebolla picada.
Añadir y dorar ligeramente el arroz.
Sumar el jamón cortado en tiras.
Bañar con el caldo y cocer hasta que el arroz esté al dente.
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Espolvorear con queso rallado y mezclar bien.
Colocar los huevos crudos sobre el risotto.
Gratinar en horno caliente 3 minutos y servir.

Risotto de hongos y espinaca

  • Hongos de pino 50 g
  • cebolla 1
  • manteca 100 g
  • aceite 1 cda
  • sal
  • arroz 500 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de carne 500 cc
  • champiñones 50 g
  • portobellos 50 g
  • gírgolas 50 g
  • queso rallado 150 g
  • espinaca 1 atado
  • puerro (opcional)

Hidratar los hongos de pino en agua tibia durante 20 minutos.
Picar la cebolla y rehogar con 40 g de manteca y 1 cda de aceite.
Salar y cocinar unos minutos.
Sumar el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Dejar que tome color ligeramente dorado y agregar el vino blanco.
Dejar que se evapore el alcohol y añadir 2 cucharones de caldo caliente.
Cocinar 4 minutos y retirar del fuego.
Esparcir el arroz en una placa y reservar.
Dorar los hongos de pino y los frescos fileteados en 20 g de manteca.
Incorporar el arroz, mezclar y agregar el caldo restante, removiendo.
Cocinar 18 minutos o hasta que el arroz esté bien cocido.
Agregar la manteca restante fría, en cubitos, y el queso rallado.
Mezclar bien y añadir la espinaca fileteada.
Tapar y dejar reposar unos minutos fuera del fuego.
Servir el risotto en cazuelitas y decorar con la parte verde del puerro cortada en juliana fina y frita.

Risotto con brócoli y coliflor

  • Arroz 240 g
  • caldo de verdura 600 cc
  • coliflor 250 g
  • brócoli 250 g
  • cebolla 1
  • sal y pimienta
  • laurel 1 hoja
  • aceite 30 cc
  • orégano
  • perejil

Picar la cebolla y saltearla en aceite.
Añadir el laurel y el arroz, remover y cocinar un minuto.
Incorporar la mitad del caldo hirviendo y mezclar.
Revolver de tanto en tanto.
Condimentar con sal, pimienta y orégano.
Añadir poco a poco el caldo caliente y cocinar unos 25´.
A mitad de cocción incorporar las flores de brócoli y coliflor previamente blanqueadas.
Servir caliente espolvoreado con perejil picado.