Risotto con maíz y hongos

  • Puerros 4
  • girgolas 250 g
  • granos de choclo 100 g
  • arroz carnaroli 400 g
  • caldo de verduras c/n
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 150 g

Lavar y cortar los puerros en juliana.
Rehogar con los hongos y el maíz cocido.
Añadir el arroz y cocinar 3 minutos.
Incorporar poco a poco caldo de verduras.
Cocinar hasta que el arroz quede al dente.
Retirar del fuego y agregar la manteca.
Sumar el queso rallado y servir.

Risotto con calabaza y brócoli

  • Cebolla 1
  • aceite 2 cdas
  • calabaza en cubitos 1 taza
  • manteca 80 g
  • arroz 300 g
  • vino blanco 200 cc
  • caldo 1 l
  • flores de brócoli 1 y 1/2 taza
  • queso rallado

Picar y rehogar la cebolla en el aceite.
Añadir la calabaza cortada y 20 g de manteca.
Rehogar y sumar el arroz, remover con cuchara de madera.
Cocinar un minuto y bañar con el vino.
Dejar evaporar el alcohol y cubrir con el caldo caliente.
Remover de tanto en tanto.
Añadir más caldo, a medida que se va consumiendo.
Cocinar el arroz al dente.
Unos minutos antes de terminar la cocción incorporar el brócoli.
Sumar el resto de la manteca y queso rallado a gusto antes de servir.

Risotto con espinaca y hongos

  • Risotto:
  • cebolla 1
  • aceite de oliva 1 pocillo
  • arroz 500 g
  • vino blanco 150 cc
  • caldo de ave c/n
  • laurel 1 hoja
  • espinaca 2 atados
  • manteca 100 g
  • queso parmesano 200 g
  • sal y pimienta
  • Hongos grillados:
  • champiñones 150 g
  • gírgolas 150 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ajo 1 diente
  • sal y pimienta

Risotto: lavar las hojas de espinaca.
Pasarlas rápidamente por agua hirviendo con sal.
Escurrir y procesar para formar un puré; reservar.
Picar la cebolla y saltear en el aceite de oliva.
Incorporar el arroz y el laurel, cocinar 3´ hasta dorar.
Desglasar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Añadir poco a poco caldo hirviendo.
Remover de tanto en tanto con cuchara de madera.
Añadir caldo en la medida que el arroz lo necesite.
A mitad de cocción sumar el puré de espinaca.
Pimentar a gusto y seguir cociendo a fuego lento.
Cuando el arroz esté a punto apagar el fuego.
Agregar la manteca fría cortada en trocitos.
Espolvorear con el parmesano rallado y mezclar bien.
Tapar y dejar reposar unos minutos.
Servir el risotto con espinaca acompañado por los hongos grillados o salteados.
Hongos grillados: en una sartén caliente con aceite de oliva colocar el diente de ajo aplastado.
Incorporar los hongos (enteros sin son pequeños o cortados en láminas) y saltear.
Salpimentar a gusto y servir.

Risotto con jamón

  • Arroz 400 g
  • cebolla 1/2
  • ajo 1 diente
  • jamón cocido 80 g
  • vino blanco
  • caldo de gallina 1,5 l
  • azafrán
  • queso rallado
  • aceite
  • manteca
  • sal

Cortar el jamón en daditos.
Picar finamente la cebolla y el ajo.
Rehogar en 20 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir el jamón y cocinar unos minutos.
Remover con cuchara de madera.
Incorporar el arroz y tostarlo un poco.
Bañar con 100 cc de vino blanco y hacer evaporar un poco.
Revolver continuamente y agregar poco a poco el caldo hirviendo.
Cocer 10´ y sumar un dedalito de azafrán disuelto en un cucharón de caldo.
Salar y continuar la cocción hasta que el arroz quede a punto.
Retirar del fuego y agregar 10 g de manteca y 4 cdas de queso rallado.
Servir y espolvorear con queso rallado o perejil picado.

Risotto exótico

  • Arroz 400 g
  • cebolla 1 chica
  • ajo 1 diente
  • manteca
  • aceite
  • banana 1 y 1/2
  • vino blanco 100 cc
  • curry 1 cdita
  • caldo de carne o gallina
  • morrón rojo 1/2
  • morrón verde 1/2
  • sal y pimienta

Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Rehogarlos en 40 g de manteca y 2 cdas de aceite.
Cocinar 5´ y agregar 1 banana pelada y cortada en rodajas.
Bañar con el vino blanco y cocer unos minutos.
Aplastar la banana durante la cocción para integrarla bien.
Incorporar el arroz, sal, pimienta y curry.
Remover con cuchara de madera y cocinar un poco.
Sumar 700 cc de caldo y dejar que rompa el hervor.
Tapar el recipiente y llevarlo a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada 18´.
Pasar los morrones por agua hirviendo y pelarlos.
Cortarlos en tiritas y decorar el risotto.
Distribuir 1/2 banana cortada en rodajas finas.