Rollitos chubut

  • Lomito ahumado 250 g
  • mayonesa 4 cdas
  • ciboulette picada 2 cdas
  • queso chubut 180 g

Picar el lomito.
Mezclar con la mayonesa y la ciboulette.
Untar con esta preparación el queso chubut cortado en láminas.
Enrollar y envolver en papel film.
Dejar en la heladera una hora y retirar en el momento de servir.
Presentar cada rollito cortado en dos.

Rollitos de brótola

  • Filetes de brótola 8
  • caldo 1 y 1/4 litro
  • aceto balsámico
  • manteca 100 g
  • yemas 3
  • crema de leche 100 cc
  • albahaca picada

Calentar una taza de caldo (preferentemente de pescado) con una cucharada de aceto balsámico.
Dejar reducir un poco.
Derretir la manteca a fuego mínimo.
Batir ligeramente las yemas, añadir poco a poco el caldo caliente, revolver continuamente.
Sumar la manteca derretida y la crema de leche.
Mantener la salsa caliente a baño maría.
Arrollar los filetes de brótola y sujetarlos con palillos.
Cocinarlos en el resto del caldo o al vapor, usando el caldo como vaporizador.
Salpimentar a gusto.
Servir los rollitos cubiertos con la salsa y espolvoreados con albahaca picada.