Cebollas rellenas de panceta y parmesano

  • Cebollas 6
  • manteca 3 cdas
  • panceta ahumada
  • crema de leche 6 cdas
  • romero
  • parmesano rallado 200 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y ahuecar las cebollas, dejando una delgada capa exterior.
Picar finamente el centro retirado.
Cocinar con manteca y 6 fetas de panceta picada.
Añadir la crema y cocer 5 minutos más.
Limpiar 6 varitas de romero, dejando sólo las hojas de las puntas.
Picar las hojas sueltas e incorporar a la mezcla de cebolla y panceta.
Añadir el queso rallado y salpimentar a gusto.
Rellenar las cebollas ahuecadas.
Rodear c/u con 2 fetas de panceta y fijarlas con las ramas de romero.
Acomodarlas en una asadera enmantecada.
Espolvorear la superficie con parmesano.
Gratinar en horno moderado.

Hierbas y especias IV

Mostaza en grano: se emplea con frecuencia en la cocina alemana, india y francesa.
Se usa en pescados asados, hervidos o rellenos.
En carnes de conejo, de vaca y con verduras.
En salsas, chutneys o pickles.

Enebro: distribuido de norte a sur, desde el Ártico hasta África tropical, en el Viejo Mundo y en Centroamérica.
Las bayas de enebro son usadas en una amplia variedad de platos.
Es el aromatizante principal de la ginebra.
Se usa en sopas, ensaladas y guisos.
En rellenos, en chucrut y en vinagres.

Romero: es del Mediterráneo.
Se usa en sopas, con pollo, con espinaca, con pescados.
Con todo tipo de carnes y aves.
Con papas, hongos y huevos.
También se suma a las salsas de tomate.

Fenogreco: del sur de Europa y el sudoeste de Asia.
Se usa con el curry y en guisos.

Chaucha de vainilla: es un género de orquídeas de las regiones tropicales, una especia del continente americano.
Se emplea en la elaboración de dulces y salsas.
En flanes, arroz con leche, cremas, helados, budines, tortas, pasteles y postres.

Canela en rama: procedente de Sri Lanka.
Actualmente se cultiva además en la India, el sur de China, Madagascar y Brasil.
Se usa en platos orientales, en Pilaf y Barbecue.
En salsas para postres, en sangrías y con café.
En pastelería, con arroz con leche y en baños.

Aceite de romero

  • Romero fresco 2 o 3 ramitas
  • ajo 3 dientes
  • laurel 2 o 3 hojas
  • aceite de oliva 500 cc

Aplastar un poco las hojas de romero, el ajo y el laurel, golpeando con el dorso de un cuchillo.
Colocar en una botella y añadir el aceite de oliva.
Dejar reposar 2 o 3 días para que se acentúe el sabor.
Conservar en lugar fresco y oscuro.
Utilizar con cerdo y cordero.

Terrina de cerdo

  • Carne de cerdo picada 300 g
  • carne picada 200 g
  • jamón cocido picado 200 g
  • cebolla picada 1
  • ron 1 cda
  • huevos 2
  • crema de leche 2 cdas
  • pistachos picados grueso 2 cdas
  • romero picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Saltear la cebolla con el ron.
Añadir las carnes y el jamón picados.
Batir los huevos con la crema y sumar a la preparación anterior.
Incorporar los pistachos y salpimentar a gusto.
Agregar el romero y mezclar bien.
Forrar un molde con papel de aluminio y film.
Verter la mezcla preparada y presionar bien.
Cerrar con papel y llevar al horno.
Cocinar a baño maria, a temperatura moderada, una hora.
Retirar, colocar un peso encima y dejar enfriar.

Brochettes al romero

  • Carne de cabrito 600 g
  • romero
  • aceite de oliva 3 cdas
  • vino blanco 1 copa
  • sal

Cortar la carne en dados de 2 o 3 cm.
Cubrir con el aceite y el vino.
Añadir ramitas de romero y dejar descansar 2 o 3 horas.
Escurrir la carne y ensartarla en pinchos de madera humedecidos con agua.
Calentar una plancha a fuego vivo y cocinar las brochettes durante unos 10´.
Ir dando vueltas los pinchos cada 2 minutos para una cocción pareja.
Pincelar las brochettes con un poco de la marinada y servir.
Nota: también se pueden cocinar en el horno.
Acomodarlas sobre una rejilla y colocar debajo una fuente con un dedo de agua.
Cocer hasta que se doren bien.
Del mismo modo se pueden preparar brochettes con la carne que guste.