Peras al roquefort

  • Peras 2
  • agua 200 cc
  • vino blanco 100 cc
  • azúcar 100 g
  • crema de leche 100 cc
  • queso roquefort 100 g
  • queso crema 200 g
  • nueces 50 g
  • Salsa:
  • agua 300 cc
  • azúcar 100 g
  • vino blanco dulce 100 cc
  • frutillas 250 g
  • fécula de maíz 1 cda
  • Para decorar: hojas de apio

Lavar, pelar y cortar al medio las peras.
Retirar las semillas y un poco de pulpa dejando un hueco central.
En una cacerolita colocar el azúcar, el agua y el vino.
Dejar que se disuelva el azúcar e incorporar las peras.
Cocinar hasta que queden tiernas.
Retirar, colar y reservar.
Relleno: mezclar la crema y el queso roquefort.
Llevar a fuego suave hasta derretir; retirar del calor.
Añadir el queso crema y las nueces picadas, mezclar bien.
Reservar algunas nueces para decorar.
Rellenar con esta mezcla las peras y acomodarlas en una fuente.
Salsa: mezclar el agua, el azúcar y el vino.
Calentar durante 5 minutos y añadir las frutillas.
Cocer 3 minutos más.
Licuar y verter nuevamente en la cacerola.
Agregar la fécula disuelta en un poco de agua.
Cocinar hasta que la preparación espese; retirar del fuego.
Decorar las peras rellenas con hojas de apio y nueces picadas.
Acompañar con la salsa de frutillas.

Rolls de pescado al roquefort

  • Filetes de lenguado 1 kg
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta
  • páprika
  • harina 2 cdas
  • camarones 100 g
  • manzana verde 1
  • apio picado 1 taza
  • crema de leche 200 cc
  • queso roquefort 100 g

Rociar los filetes con jugo de limón.
Salpimentar a gusto y espolvorear con páprika.
Dejar macerar 15 minutos y secar con una servilleta de papel.
Espolvorear con harina.
Acomodar en un extremo del pescado camarones pelados y bastoncitos de manzana.
Arrollar y sujetar con un palillo.
Colocar los rollos en una fuente enmantecada.
Hornear a temperatura máxima 10 minutos.
Licuar el apio con la crema y el roquefort.
Retirar el lenguado del horno y salsearlo con el licuado.
Cocer a temperatura moderada 15 minutos.
Servir el pescado con la mitad de la salsa y el resto disponerla en salsera aparte.

Masas secas rellenas

  • Masa:
  • manteca 250 g
  • huevos 5
  • harina 450 g
  • sal 2 cditas
  • pimienta 1/2 cdita
  • polvo de hornear 1 cda
  • pimentón 1 cda
  • Relleno:
  • queso blanco 500 g
  • ciboulette picada 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • queso roquefort 100 g
  • apio picado 1 tallo
  • Varios:
  • castañas de cajú 50 g
  • cerezas en almíbar 50 g

Masa: batir la manteca a punto pomada.
Añadir los huevos uno a uno.
Tamizar la harina, la sal, la pimienta y el polvo para hornear.
Incorporar al batido lentamente, mezclando con cuchara de madera.
Sumar el pimentón y mezclar bien para una preparación homogénea.
Colocar la masa en una manga con boquilla rizada.
Formar conchillas de unos 5 cm de largo sobre una placa.
Decorar 1/4 parte de las masitas con castañas de cajú saladas.
Y otra cuarta parte con cerezas en almíbar.
Llevar a horno precalentado a temperatura medio caliente.
Cocer hasta dorar ligeramente, retirar y dejar enfriar.
Relleno: dividir el queso blanco en dos recipientes.
A una parte del queso sumar sal, pimienta y ciboulette picada.
A la otra parte añadir el roquefort desmenuzado y el apio picado finamente.
Distribuir la crema de ciboulette sobre la mitad de las masitas sin decorar.
Y la crema de roquefort sobre la otra mitad.
Cubrir las masitas rellenas de ciboulette con las decoradas con cerezas.
Y las de roquefort con las decoradas con castañas de cajú.

Crema de manzana y roquefort

  • Manzana roja 1
  • jugo de limón 3 cdas
  • queso roquefort 150 g
  • queso blanco 3 cdas
  • cognac 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • crema de leche 3 cdas

Pelar, quitar las semillas y cortar en trozos la manzana.
Licuar con el jugo de limón.
Añadir el roquefort en trocitos.
Sumar el queso blanco y el cognac.
Agregar una pizca de sal y un toque de pimienta.
Licuar para obtener una preparación cremosa.
Incorporar la crema de leche y mezclar bien.
Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
Ideal para acompañar panes, tostadas y frutas secas.

Trufas de queso azul

  • Queso azul 250 g
  • queso blanco 200 g
  • crema 4 cdas
  • nueces picadas
  • pimienta

Pisar con un tenedor el queso azul (roquefort).
Añadir el queso blanco y la crema, formar una pasta.
Sumar nueces picadas y una pizca de pimienta blanca molida.
Tomar pequeñas porciones con una cucharita y formar bolitas.
Pasarlas por nueces molidas.
Acomodarlas en una bandeja; pueden utilizarse pirotines para una mejor presentación.