Lenguado al pomelo

  • Manteca 50 g
  • filetes de lenguado 1 kg
  • pomelos rosados
  • sal y pimienta
  • fécula de maíz 2 cditas
  • crema de leche 300 cc
  • almendras picadas y tostadas

Calentar la manteca y cocer los filetes de ambos lados.
Incorporar el jugo de dos pomelos rosados.
Salpimentar a gusto y tapar.
Cocinar 3´ y retirar el lenguado.
Disolver la fécula de maíz en la crema de leche.
Verter sobre el fondo de cocción y remover bien.
Cocer hasta que espese y rectificar la sazón.
Servir el lenguado caliente, cubierto con esta salsa y decorado con gajos de pomelo.
Espolvorear con almendras picadas y tostadas (opcional).

Arroz rosado

  • Arroz 140 g
  • camarones cocidos y pelados 500 g
  • remolachas 2
  • yogur natural 1
  • morrón 1
  • tomate 1
  • cebolla de verdeo 1
  • pimienta
  • sal
  • perejil

Pelar las remolachas y colocarlas en una cacerola con agua.
Hervir el arroz junto a las remolachas y sal a gusto.
Escurrir el arroz y desechar la verdura.
Mezclar el yogur con el morrón asado, pelado y procesado.
Añadir el tomate triturado, la cebolla rallada y una pizca de pimienta.
Mezclar el arroz con los camarones, rectificar la sazón y cubrir con la salsa rosada.
Decorar con perejil.

Coliflor rosado

  • Coliflor 1 de 800 g
  • tomates 300 g
  • ralladura de 1 limón
  • sal y pimienta
  • ajo 2 dientes
  • paprika
  • orégano
  • crema de leche 3 cdas
  • laurel 1 hoja
  • caldo de verduras 125 cc

Limpiar la coliflor y hervirla en agua salada con un trocito de pan (para que absorba el mal olor).
Cuando esté tierna retirar y colar.
Triturar los tomates y el ajo.
Añadir sal, pimienta, páprika, orégano y laurel.
Sumar un poco de caldo y cocinar a punto salsa.
Retirar el laurel y sumar la coliflor cocida y escurrida.
Cocer unos minutos, retirar del fuego y añadir la crema y la ralladura.

Salmón en tempura de hierbas

  • Salmón rosado 2 lomos
  • harina 200 g
  • cerveza 250 cc
  • miel 1 cda colmada
  • salsa de soja 50 cc
  • jugo de 1 naranja
  • ralladura de lima
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • hierbas frescas

Mezclar en un bol la harina con la cerveza.
Añadir hierbas frescas variadas (albahaca, tomillo, cebollín, menta, perejil) picadas.
Salpimentar a gusto y reservar esta mezcla en la heladera 30´.
Cortar el salmón en cubos y rebozarlos en harina.
Luego pasarlos por la pasta anterior (tempura).
Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Salsa: mezclar la salsa de soja, el jugo de naranja, la ralladura de lima y la miel. Cocinar 15´ hasta reducir.
Servir el salmón en tempura salseado.

Salmón con salsa de vino

  • Salmón rosado 1 kg
  • aceite de oliva
  • cebolla picada 1
  • vino tinto 250 cc
  • laurel y tomillo
  • caldo de carne

Cortar el salmón en filetes.
Saltear los filetes en una sartén aceitada, un minuto de cada lado.
Ubicar el pescado en una placa ligeramente aceitada y cocinar en horno caliente 4 o 5 minutos.
Salsa: rehogar la cebolla picada en dos cdas de aceite de oliva.
Añadir el vino tinto, una hojita de laurel y una ramita de tomillo.
Dejar reducir y sumar 3 pocillos de caldo.
Cocinar hasta que la salsa espese, retirar las hierbas.
Servir el salmón con la salsa de vino.
Acompañar con puré de papas o papas al natural.