Rosca frutal

  • Levadura fresca 40 g
  • azucar 85 g
  • harina 500 g
  • agua c/n
  • huevos 2
  • jugo de naranja 100 cc
  • manzana verde 1
  • sal 1 cdita
  • manteca 80 g
  • ralladura de naranja 1 cda
  • almibar o mermelada reducida
  • cascara de naranja confitada

Cernir la harina con la sal.
Mezclar con el azucar.
Agregar la levadura desmenuzada.
Formar un hueco en el centro y colocar la manteca blanda.
Incorporar los huevos ligeramente batidos.
Sumar la manzana rallada y ralladura de naranja.
Mezclar y agregar el jugo de naranja tibio.
Amasar bien para obtener un bollo homogeneo, suave y liso.
Si es necesario agregar un poco de agua tibia para obtener una masa liviana.
Cubrir el bollo y dejar levar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Amasar y dividir en 6 partes.
Cubrir y dejar leudar durante 30 minutos.
Formar cordones y entrelazarlos de a tres para armar dos trenzas.
Unir los extremos de las mismas para formar dos roscas trenzadas.
Acomodarlas en placas enmantecadas.
Tapar y dejar levar al doble.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura medio baja durante una media hora o hasta dorar ligeramente.
Retirar y abrillantar con almibar o mermelada reducida.
Decorar con tiritas de cascara de naranja abrillantada.
Nota: tambien se puede bañar con glase de naranja.
Glase de naranja: colocar en un bol azucar impalpable y añadir poco a poco jugo de naranja hasta obtener una pasta no muy liquida. Llevar al fuego y cocinar suavemente, removiendo constantemente con cuchara de madera hasta que espese.
Dejar entibiar un poco y utilizar.
Del mismo modo se puede preparar glase con jugo de limon o simplemente con agua.

Rosca azucarada

  • Masa:
  • harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche 150 cc
  • miel 3 cdas
  • azúcar 2 cdas
  • manteca 60 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • azúcar rubia 3 cdas
  • Varios:
  • baño azucarado 1/2 taza
  • frutas abrillantadas troceadas 2 cdas
  • manteca derretida 3 cdas
  • leche 3 cdas
  • miel 1 cda

Masa: colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir la miel, el azúcar y la manteca derretida.
Perfumar con el agua de azahar.
Verter la mezcla en el centro de la harina.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.
Amasar hasta lograr una masa tierna y lisa.
Formar un bollo y dejar levar, tapado, en lugar tibio, al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1 y 1/2 cm de espesor y espolvorear con el azúcar rubia.
Enrollar y cortar en rebanadas de 2 cm de grosor.
Pintarlas con las 3 cdas de manteca derretida.
Ubicarlas en una placa enmantecada en forma circular, apoyando una sobre otra.
Dejar la rosca armada, tapada, en lugar tibio, para levar.
Pintar la superficie con la leche mezclada con la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar media hora, bajar el fuego y cocer a temperatura suave unos 10´ más.
Retirar, dejar entibiar sobre una rejilla y bañar con el azucarado.
Decorar a gusto con las frutas abrillantadas cortadas en trocitos.

Rosca felicidad

  • Harina 500 g
  • levadura fresca 50 g
  • leche tibia 150 cc
  • azúcar 150 g
  • agua de azahar 2 cditas
  • yemas 3
  • manteca 80 g
  • almendras molidas 100 g
  • Cubierta:
  • yema 1
  • manteca 1 cdita
  • miel 1 cdita

Colocar la harina en un bol o en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 90 g de azúcar, el agua de azahar y las yemas.
Batir la manteca blanda y unir a la preparación anterior.
Mezclar bien y verter en el centro de la harina.
Tomar y amasar bien hasta obtener una masa tierna y lisa.
Formar un bollo, tapar y dejar levar al doble de su volumen.
Estirar la masa de 1/2 cm de grosor, pintar la superficie con 2 cdas de manteca derretida.
Espolvorear con 60 g de azúcar y las almendras molidas.
Doblar la masa y retorcerla para forma una torzada.
Unir los extremos armando la rosca.
Acomodarla en una placa enmantecada y enharinada.
Tapar y dejar levar nuevamente.
Pintar la superficie con la yema mezclada con la manteca y la miel.
Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada.
Cocinar unos 40´y retirar.
Dejarla enfriar sobre una rejilla.
Nota: para las pascuas se puede decorar con huevos de chocolate, colocados en el centro de la rosca.

Rosca frutada

  • Harina 250 g
  • levadura fresca 20 g
  • leche 70 cc
  • sal una pizca
  • manteca 120 g
  • huevos 3
  • azúcar 130 g
  • agua de azahar 1 cdita
  • frutas frescas 100 g
  • ron 1 copita

Disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir 3 cdas de harina y mezclar bien.
Amasar para formar un bollito y dejar levar.
Colocar el resto de la harina en un bol.
Hacer un hueco central y poner allí la sal, la manteca blanda, los huevos y 30 g de azúcar.
Perfumar con el agua de azahar.
Mezclar bien e incorporar el bollito de masa leudado.
Amasar para integrar todo y sumar las frutas picadas.
Verter en un molde savarín enmantecado.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Pintar la superficie con huevo batido y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura moderada unos 40´.
Retirar, desmoldar y practicar varios cortes en la cubierta.
Preparar un almíbar fuerte con 100 g de azúcar cubierto de agua.
Hervir a fuego fuerte hasta lograr el punto.
Añadir el ron y mezclar bien.
Bañar la rosca y dejarla enfriar bien.

Rosca mallorquina

  • Levadura fresca 40 g
  • leche 150 cc
  • azúcar
  • huevos 2
  • yemas 2
  • harina 400 g
  • manteca
  • grasa de cerdo 100 g
  • dulce de zapallo 4 cdas
  • azúcar impalpable 4 cdas
  • jugo de limón c/n

Desgranar la levadura y mezclarla con 1 cda de azúcar y la leche tibia.
Dejar espumar.
Mezclar los huevos, las yemas, 150 g de azúcar y la harina.
Incorporar el fermento preparado y amasar bien.
Dejar descansar en un bol enmantecado, tapado, hasta que doble su volumen.
Dividir el bollo en dos partes.
Estirar bien, en forma rectangular, de unos 45 cm de largo.
Untar cada rectángulo con la grasa de cerdo blanda.
Extender encima el dulce de zapallo.
Arrollar y unir ambos cilindros por un extremo, formando un cordón.
Armar una rosca y acomodarla en una placa enmantecada.
Tapar y dejar levar una hora o más.
Cocinar en horno precalentado y moderado durante unos 45´.
Retirar la rosca del horno y pincelar con el baño azucarado en caliente.
Azucarado: mezclar el azúcar impalpable con la cantidad necesaria de jugo de limón.