Ensalada de espinaca y rúcula

  • Espinaca baby 2 atados
  • rúcula 1 atado
  • hinojos 2
  • alcaparras 1/2 taza
  • huevos duros 4
  • yogur natural 1/2 taza
  • ciboulette un puñado
  • mostaza de Dijon 1 cda
  • aceite de oliva 2 cdas
  • jugo de 1 naranja
  • sal
  • pimienta
  • croutons 1 taza

Lavar y secar las hojas de espinaca y rúcula.
Colocarlas en una fuente.
Cortar los hinojos en láminas finas y acomodarlas sobre las hojas.
Añadir las alcaparras y las yemas de huevo pisadas.
Preparar el aderezo con yogur, ciboulette picada, mostaza, aceite y jugo de naranja.
Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
Verter sobre la ensalada y servir acompañada de croutons.

Tortilla de rúcula y queso

  • Huevos 12
  • leche 4 cdas
  • hierbas aromáticas picadas 4 cdas
  • manteca 50 g
  • queso de cabra 125 g
  • hojas de rúcula un manojo
  • sal
  • pimienta negra

Batir los huevos, la leche y las hierbas aromáticas (perifolio, cebollino, mejorana, perejil y estragón).
Salpimentar a gusto.
Calentar una cuarta parte de la manteca en una sartén.
Añadir una cuarta parte del batido anterior.
Distribuir en forma pareja y cocer hasta que coagule.
Esparcir encima 1/4 parte del queso desmenuzado y 1/4 parte de rúcula.
Doblar al medio y servir.
Repetir la operación para hacer 3 tortillas más.

Ensalada con papas tempura

  • Rúcula 1 paquete
  • tomates 2
  • huevos duros 2
  • panceta ahumada 60 g
  • champiñones 60 g
  • aceite
  • papas en tempura 2

Cortar los hongos en láminas.
Cortar la panceta en cubitos.
Saltear ambos en un poquito de aceite.
Colocar en la ensaladera la rúcula limpia.
Añadir los champiñones preparados.
Sumar los tomates en cubos y los huevos en cuartos.
Añadir las papas en tempura y servir.

Ensalada tibia de lomo

  • Lomo 1
  • aceite de oliva 9 cdas
  • cebollas 2
  • tomates cherry 24
  • queso parmesano 1 taza
  • aceto balsámico 5 cdas
  • rúcula
  • sal
  • pimienta

Limpiar y cortar el lomo en medallones de 2 cm de espesor.
Salpimentar a gusto y dorar en 3 cdas de aceite.
Saltear la cebolla cortada en rodajas en 1 cda de aceite.
Cuando comienzan a dorarse agregar los tomatitos.
Cocer unos minutos más.
Mezclar hojas de rúcula con láminas de parmesano.
Condimentar con 5 cdas de aceite y el aceto.
Agregar sal y pimienta a gusto.
Sumar los cherrys, la cebolla y el lomo.
Servir.

Rúcula crocante

  • Rúcula 2 atados
  • jamón serrano 100 g
  • pan lactal 4 rebanadas
  • aceite
  • vinagre
  • sal y pimienta

Lavar la rúcula con abundante agua.
Escurrir bien y cortar en juliana.
Colocarla en una ensaladera.
Cortar el jamón crudo en daditos.
Rehogarlo en una sartén antiadherente.
Cuando esté crocante volcarlo sobre la rúcula.
Quitar la corteza al pan y cortar en daditos.
Calentar 2 cdas de aceite en una sartén y dorar a fuego vivo.
Condimentar la ensalada con 2 o 3 cdas de aceite y 1 de vinagre.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Incorporara el pan frito y servir inmediatamente.