Penne con pesto de rúcula

  • Pennes 400 g
  • rúcula 250 g
  • maní 250 g
  • ajo 1 diente
  • tomates cherry 400 g
  • queso rallado 250 g
  • manteca 100 g

Pesto de rúcula: picar el maní y la rúcula.
Procesar con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo y 50 g de queso rallado.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua hirviendo con sal.
Colar y mezclar con la manteca y el pesto.
Remover y servir espolvoreado con queso rallado.
Acompañar con los tomatitos cherry limpios, enteros o cortados a la mitad.

Ensalada de verdes y pollo

  • Pechuga de pollo 1
  • huevos de codorniz 8
  • lechuga 1 planta
  • berros un puñado
  • radicheta o rúcula
  • perejil
  • mostaza 1 cdita
  • miel 1 cdita
  • aceite 6 cdas
  • aceto balsámico 2 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar la piel y los huesos a la pechuga.
Salpimentar a gusto y asar a la plancha 5´ de cada lado.
Dejar entibiar y cortar en trocitos.
Hervir durante 5´ los huevos de codorniz.
Refrescar, pelar y cortar al medio a lo largo.
Vinagreta: mezclar y batir el aceite y el aceto con la mostaza, miel, sal y pimienta.
Picar el perejil y sumarlo a la vinagreta.
Lavar y escurrir bien las hojas verdes.
Añadir el resto de los ingredientes y condimentar con la vinagreta a la mostaza.

Ensalada ahumada

  • Lomito ahumado 200 g
  • rúcula 1 atado
  • apio 1 tallo
  • muzarella 100 g
  • rabanitos 4 a 6
  • pasta de aceitunas 1 cda
  • jugo de limón 2 cdas
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar la rúcula en juliana.
Acomodarla en una fuente o ensaladera.
Limpiar y cortar en rodajitas el apio y los rabanitos.
Sumar a la ensaladera.
Cortar la muzarella en daditos y el lomito ahumado en tiritas.
Distribuir sobre el colchón de verduras.
Aliño: en un bol mezclar la pasta de aceitunas con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y mezclar bien.
Condimentar la ensalada o servir en salsera aparte.

Bruschetta de jamón crudo y brie

  • Pan casero 4 rodajas
  • jamón crudo 8 rodajas finas
  • queso brie 100 g
  • rúcula 1 manojo
  • ajo
  • mostaza
  • aceite
  • pimienta

Tostar las rodajas de pan y rasparlas con el ajo.
Untar con una capa muy delgada de mostaza.
Distribuir sobre el pan el jamón crudo y trocitos de queso.
Sumar algunas hojas de rúcula.
Condimentar con un hilo de aceite y espolvorear con pimienta.

Ensalada de la huerta III

  • Espinaca 1 atado
  • rúcula 1 atado
  • hojas de albahaca
  • tomates cherry 1 taza
  • hinojos 2
  • pepinos 2
  • zanahorias 2
  • palta 1
  • salsa de soja 1/2 taza
  • jugo de 1 pomelo rosado
  • miel 2 cdas
  • aceite 1/4 taza
  • semillas de amapola 2 cdas
  • nueces y/o almendras

Batir en un bol la miel, la salsa de soja, el jugo de pomelo y el aceite.
Salpimentar a gusto y añadir las semillas de amapola.
Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
Cortar el pepino y el hinojo en láminas finas.
Pelar y cortar en cubitos la palta.
Lavar y secar las hojas de espinaca, rúcula y albahaca.
Cortar en trozos con las manos y mezclarlas.
Añadir las verduras cortadas anteriormente.
Sumar los tomatitos cortados al medio y mezclar bien.
Condimentar con el aliño preparado y espolvorear con frutas secas picadas.