Merluza a la Moscú

  • Merluza 4 filetes
  • caldo de pescado 200 cc
  • vino blanco 100 cc
  • jugo de 2 limones
  • yemas 2
  • fécula de maíz 1 cda
  • salvia
  • sal y pimienta
  • limón en rodajas
  • hierbas frescas

Bañar el pescado con el jugo de limón y el vino.
Salar a gusto y dejar macerar en una fuente para horno.
Diluír la fécula en el caldo, añadir salvia picada y pimienta.
Llevar al fuego hasta su hervor, dejar espesar y retirar.
Añadir las yemas de a una por vez, batiendo enérgicamente.
Cubrir el pescado crudo con esta salsa y llevar a horno moderado.
Cocinar unos 12´ y retirar.
Decorar con rodajas de limón y algunas hierbas aromáticas.

Torta rusa de frutas

  • Harina 375 g
  • levadura 50 g
  • azúcar 125 g
  • leche 125 cc
  • esencia de vainilla
  • huevo 1
  • yemas 2
  • manteca 125 g
  • sal una pizca
  • pasas de uva sultana 75 g
  • cerezas al marrasquino 10
  • almendras fileteadas 2 cdas
  • ron
  • azúcar impalpable 250 g

Tamizar 300 g de harina en un bol.
Hacer un hueco en el centro y colocar 1 cda de azúcar.
Agregar la levadura y un poco de leche tibia.
Unir formando una pequeña masa.
Espolvorear este bollito con harina y dejar levar, tapado.
Añadir el azúcar, la esencia, el huevo y las yemas.
Incorporar la manteca derretida y tibia.
Sumar la sal y unir bien todo para formar una masa homogénea.
Amasar bien y agregar las pasas lavadas y escurridas.
Agregar las cerezas picadas y las almendras ligeramente tostadas.
Verter la preparación en un molde redondo y profundo enmantecado.
Dejar levar en el horno, a temperatura mínima durante 1 hora.
Subir la temperatura a moderada y cocer durante 1 hora más.
Retirar y dejar enfriar.
Pintar la torta con azúcar y ron.
Baño azucarado al ron: mezclar una cda de agua caliente con 250 g de azúcar impalpable y 3 cdas de ron.
Otra posibilidad es mezclar el azúcar con el agua y añadir 1 cda de ron, 1 cda de jugo de naranja y 1 cda de jugo de limón.

Babka de chocolate

  • Leche 1 taza
  • manteca 5 cdas
  • agua tibia 1/4 taza
  • levadura seca 1 sobre
  • azúcar 6 cdas
  • sal 1 cdita
  • harina 5 y 1/2 tazas
  • chocolate para taza 250 g

Calentar la leche a punto de hervir.
Retirar del fuego y añadir la manteca, mezclar bien y dejar enfriar.
Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar en agua tibia.
Verter la leche en un bol con la levadura y añadir el resto de azúcar.
Sumar la sal y batir con batidora eléctrica.
Agregar poco a poco la harina y formar un bollo liso y duro.
Aceitar un bol, colocar la masa haciéndola girar para que quede toda cubierta de aceite.
Cubrir y dejar levar al doble de su volumen.
Untar un molde o flanera grande con manteca.
Procesar el chocolate, colocar un tercio en el molde enmantecado.
Desgasificar la masa, amasar durante unos 5´.
Estirar dando forma rectangular u oval.
Cubrir con el chocolate molido restante.
Presionar bien y enrollar.
Hacer un repulgue en los bordes para cerrarlos bien.
Colocar en el molde preparado anteriormente.
Presionar bien sobre el chocolate del fondo.
Dejar levar por lo menos una hora.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media de 30 a 40´.
Retirar del horno y desmoldar.
Dejar reposar unos 40´y servir.
Comer tibio. Se puede acompañar con helado de café.

Piroshki, empanaditas rusas

  • Carne picada 500 g
  • arroz hervido 1/2 taza
  • cebolla 1
  • caldo un cucharón
  • especias a gusto
  • masa para tarta
  • aceite
  • huevo

Pasar la carne por agua hirviendo. También se puede usar carne cocida cortada a cuchillo.
Mezclar con el arroz y la cebolla picada y rehogada. Sumar el caldo.
Condimentar a gusto.
Estirar la masa bien fina, pincelarla con aceite.
Disponer el relleno de carne y arroz en un extremo.
Arrollar y acomodar sobre una asadera aceitada.
Pintar con huevo. Marcar las porciones.
Hornear, a fuego fuerte al principio y luego a temperatura moderada, hasta que la masa quede ligeramente dorada.