Trucha curada con sal de cítricos

  • Trucha 1
  • sal 1 taza
  • azúcar 1 taza
  • tomillo 1 cda
  • ralladura de 1 lima y de 1 limón

Mezclar la sal y el azúcar.
Sumar el tomillo.
Cubrir la trucha con la ralladura de lima y de limón.
Colocar encima la mezcla de sal, azúcar y tomillo.
Tapar y reservar en la heladera 6 horas.
Retirar la sal y filetear.
Servir con hojas verdes, tostadas y queso crema.

Masa básica salada

  • Harina 0000 300 g
  • manteca 175 g
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • agua helada c/n

Colocar la harina en la procesadora.
Añadir la manteca fría y salpimentar a gusto.
Procesar hasta obtener un arenado.
Sumar los huevos ligeramente batidos.
Procesar hasta formar una masa tierna.
Si es necesario agregar agua helada.
Retirar la masa de la procesadora.
Envolver el bollo en papel film y llevar a la heladera.
Dejar reposar una hora o más antes de utilizar.

Pollo a la parrilla

  • Pollo 1
  • ajo
  • jugo de 2 limones
  • manteca 100 g
  • sal
  • ramitas de romero

Abrir el pollo al estilo parrillero (partir por el lado del esternón).
Colocar dientes de ajo entre la piel y la carne.
Derretir la manteca y mezclar con el jugo de limón.
Batir bien para formar una emulsión.
Añadir una pizca de sal y mezclar.
Untar bien el pollo con esta preparación.
Colocarlo a la parrilla y cocinar.
Si el pollo es chico cocinar a fuego vivo.
Si el ave es grande cocer a fuego suave al principio y fuerte después.
Durante la cocción ir salpicando el pollo con la emulsión de limón con ayuda de una ramita de romero.
Cuando la piel está dorada y crocante pinchar el muslo, si sale limpio el ave está a punto.
Cortar en presas y servir.

Virgen Bloody Mary

  • Jugo de tomate 80 cc
  • jugo de limón 5 cc
  • salsa inglesa 2 golpes
  • sal de apio
  • salsa tabasco
  • sal
  • pimienta
  • apio 1 tallo
  • rodaja de limón 1
  • hielo

Colocar cubitos de hielo en un vaso old fashioned.
Sumar el jugo de tomate y de limón.
Añadir la salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
Agregar sal de apio y salsa tabasco, a gusto también.
Decorar con el tallo de apio y la rodaja de limón.
Servir.

Lomo a la cerveza

  • Lomo 1,5 kg
  • cerveza 1 litro
  • hierbas frescas
  • sal gruesa

Limpiar el lomo.
Dejar marinar dos horas o más en la cerveza con las hierbas frescas.
Colocar en la mesada una lámina de papel de aluminio.
Esparcir sal gruesa formando una capa.
Acomodar el lomo encima de la sal.
Cerrar el papel formando un paquete.
Cocinar en horno medio fuerte hasta que la carne esté a punto.