Chimichurri III

  • Perejil picado 100 g
  • ajo 3 dientes picados
  • aceite de oliva 1 cda
  • vinagre de vino 1 cda
  • sal
  • pimienta

En un mortero majar todos los ingredientes mencionados.
Salpimentar a gusto.
Dejar reposar esta salsa durante dos horas y utilizar.
Es ideal para condimentar carne de vaca y/o cordero.

Chimichurri I

  • Aceite de oliva 1/2 taza
  • vinagre de vino 2/3 taza
  • cebolla blanca picada 1/2 taza
  • ajo picado 1 cdita
  • perejil picado 1/4 taza
  • orégano seco 1/8 taza
  • ají molido 1 cda
  • sal 1 y 1/4 cdita

Mezclar bien todos los ingredientes enumerados.
Dejar reposar hasta el día siguiente para acentuar el sabor.
Utilizar.

Alcauciles fritos

  • Alcauciles 6
  • jugo de 2 limones
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar los tallos, desechar los bordes duros y las hojas externas de los alcauciles.
Abrirlos un poco y quitar los filamentos que hay en su interior.
Colocarlos en una olla con agua y jugo de limón.
Hervirlos unos 15´ hasta que queden tiernos.
Escurrir bien y acomodarlos boca abajo.
Secarlos, dejarlos enfriar y abrir las hojas.
Calentar abundante aceite en una olla, wok o sartén profunda.
Incorporar cuidadosamente los alcauciles.
Freírlos entre 5 y 8 minutos hasta que se doren en forma pareja.
Escurrir sobre papel absorbente; salar a gusto y servir.



Albahaca en aceite

  • Hojas de albahaca 200 g
  • sal fina 1/2 taza de té
  • aceite de oliva 1 litro

Lavar bien las hojas de albahaca.
Dejarlas sobre un repasador o lienzo a temperatura ambiente.
Esperar que sequen bien.
Acomodar las hojas ya secas en frascos.
Disponerlas por capas, alternándolas con la sal.
Presionar bien para quitar todo el aire y completar con el aceite.
Deben quedar 3 cm de aceite por encima de la preparación.
Cerrar en forma hermética y conservar en la heladera.
Nota: el tiempo de conservación es 3 meses.
El aceite aromatizado se podrá aprovechar en ensaladas, pizzas, salsas, etc…

Cebollitas agridulces

  • Cebollitas blancas 1 kg
  • agua 2 litros
  • sal gruesa 250 g
  • agua hervida y fría c/n
  • vinagre blanco o de manzana 1 l
  • laurel 4 hojas
  • canela en rama
  • sal
  • clavos de olor 4
  • azúcar 125 a 200 g

Hervir los dos litros de agua con la sal gruesa.
Dejar que se disuelva bien y luego enfriar totalmente.
Colocar en un frasco de vidrio las cebollitas y cubrirlas con el agua salada.
Dejar reposar 24 horas y escurrir.
Pasar las cebollitas por agua hervida y fría.
Escurrir y secar con un trapo limpio.
Hervir en una cacerola el vinagre con el laurel, la canela y el clavo de olor durante 2´.
Añadir el azúcar (la cantidad es según se desee más o menos dulce).
Hervir a fuego bajo otros dos minutos.
Colocar las cebollitas en frascos limpios.
Cubrir con el vinagre preparado.
Tapar bien y dejar reposar 25 días o más antes de utilizar.
Escurrir y servir a gusto.