Pepinos en vinagre

  • Pepinos
  • sal gruesa c/n
  • vinagre blanco o de manzana c/n
  • vinagre aromatizado

Quitar el cabito a los pepinos o pepinitos.
Frotar con un trapo seco para limpiarlos bien.
No se deben lavar.
Colocarlos en un recipiente con abundante sal gruesa.
Dejar 12 horas los pequeños, 24 hs los medianos y 36 hs los grandes.
Escurrir bien y acomodarlos en un frasco de vidrio térmico.
Cubrirlos con vinagre hirviendo y dejar que se enfríen.
Escurrir el vinagre y repetir la operación dos veces más.
Desechar el vinagre empleado a tal fin.
Hervir vinagre aromatizado o vinagre (blanco o de manzana) con sal y pimienta a gusto.
Envasar los pepinos, cubrirlos con el vinagre aromático.
Tapar bien y conservar.
Nota: de la misma manera se pueden preparar cebollitas, coliflor, apio, zanahoria u otras hortalizas.

Pickles agridulces

  • Nabos
  • zanahorias
  • morrones verdes
  • morrones amarillos
  • morrones rojos
  • sal gruesa
  • vinagre de vino blanco o manzana
  • azúcar

Limpiar, lavar y secar bien cada hortalizar a utilizar.
Retirar los filamentos y semillas de los morrones.
Cortarlas en tiritas finas (juliana).
Acomodarlas en un recipiente hondo por capas.
Alternarlas y espolvorearlas con abundante sal gruesa.
Dejar 12 horas para que suelten bien su líquido.
Escurrir sin enjuagar.
Cubrir con el vinagre elegido y dejar 2 horas.
Acomodar las hortalizas en una ensaladera.
Apretarlas un poco y cubrir con la siguiente mezcla en frío.
En la siguiente proporción: una taza de azúcar y media taza de vinagre.
Dejar reposar dos días, en lugar fresco, antes de servir.
Para conservar los pickles utilizar frascos esterilizados.
Las hortalizas bien compactas, cubiertas con la mezcla agridulce.
Dejar un centímetro libre hasta el borde del frasco.
Cerrar herméticamente con papel de aluminio y tapa.
Esterilizar con el método Appert.
Colocar los frascos en una olla, sobre una rejilla de madera o sobre un lecho de hojas.
Separarlos entre sí para evitar que se choquen.
El agua siempre debe cubrirlos.
Hervir a fuego moderado el tiempo necesario.
Por ejemplo un frasco de medio kilo necesita 30´de hervor.
El tiempo es proporcional para los tarros de mayor o menor tamaño.
Dejar enfriar el frasco en el agua de cocción.
Retirar, secar y etiquetar.
Reservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto el envase conservarlo en la heladera.



Aceitunas en conserva

  • Aceitunas verdes
  • sal
  • laurel
  • tomillo
  • limón

Elegir aceitunas bien sanas.
Lavarlas y pincharlas con un alfiler.
Colocarlas en un frasco y cubrirlas con agua.
Cambiar el agua varias veces en el día.
Escurrir y colocarlas en un frasco grande de vidrio.
El envase debe estar bien limpio y seco.
Cubrirlas con agua con sal, en proporción de 10 g de sal por cada litro de agua.
Aromatizarlas con gajos de limón, hojas de laurel y tomillo.
Conservar 15 días en lugar fresco y seco antes de consumir.

Tomates al natural

  • Tomates
  • agua
  • sal

Elegir tomates sanos, lisos, rojos y no demasiado maduros.
Preferentemente tomates perita.
Utilizar agua hirviendo con sal, en proporción de 1 cda de sal por cada kilo de tomate.
Pasar por agua hirviendo cada tomate, pelarlo y colocarlo en un frasco.
Añadir el agua hervida con sal ya fría.
Dejar un centímetro libre del borde del tarro.
Cerrar herméticamente y esterilizar.
Colocar los frascos en una olla, sobre una rejilla de madera o sobre un lecho de hojas.
Separarlos entre sí para evitar que se choquen.
El agua siempre debe cubrirlos.
Hervir a fuego moderado el tiempo necesario.
Por ejemplo un frasco de medio kilo necesita 30´de hervor.
El tiempo es proporcional para los tarros de mayor o menor tamaño.
Dejar enfriar el frasco en el agua de cocción.
Retirar, secar y etiquetar.
Reservar en lugar fresco y seco.
Una vez abierto el frasco consumir a la brevedad.