Canapés de huevo y caviar

  • Huevitos de codorniz
  • pan tostado
  • manteca
  • sal
  • jugo de limón
  • caviar negro
  • caviar rojo

Cascar huevitos de codorniz en moldecitos de tarteleta enmantecados o rociados con spray vegetal.
Calentar bien el horno, colocar las tarteletas y apagar el fuego.
Dejar enfriar los huevitos y desmoldarlos sobre medallones de pan tostado untados con manteca condimentada con sal y jugo de limón.
Decorar algunos bocaditos con caviar negro y otros con caviar rojo, dispuesto alrededor de los huevitos.

Canapés de palta y camarón

  • Pan lactal o integral 12 rebanadas
  • paltas 2
  • limón 1
  • mayonesa 4 cdas
  • gelatina sin sabor 5 g
  • jerez 6 cdas
  • camarones 200 g
  • salsa golf c/n

Quitar la corteza al pan.
Cortar cada rebanada en dos triángulos.
Tostar al horno.
Pelar las paltas y procesar la pulpa de una y media con jugo de limón y mayonesa.
Diluir la gelatina en el jerez y calentar a baño maria.
Incorporar a la palta procesada.
Distribuir sobre los triángulos de pan.
Decorar con media palta cortada en láminas o trocitos y rociada con jugo de limón.
Completar con los camarones pelados e hilos de salsa golf.

Trufas de roquefort

  • Queso crema 150 g
  • queso roquefort 100 g
  • cognac
  • perejil
  • ciboulette

Pisar el queso roquefort y mezclar con el queso crema.
Perfumar con el cognac.
Formar las trufas (pequeñas bolitas).
Pasarlas por perejil o ciboulette picados.

Trufas de queso y nuez

  • Queso fontina 100 g
  • queso crema 150 g
  • queso parmesano 100 g
  • mostaza
  • nueces 50 g

Procesar los quesos con una pizca de mostaza.
Hacer con esta preparación pequeñas esferitas.
Pasar las trufas de queso por nueces molidas.