Salsa rosa para salmón ahumado

  • Salmón ahumado
  • mayonesa
  • jugo de naranja 1 cda
  • ketchup 1 cda
  • mostaza una pizca
  • cognac 1 cda
  • pimienta

Mezclar la mayonesa con el jugo de naranja.
Añadir el ketchup y la mostaza.
Incorporar el cognac y pimentar a gusto.
Servir el salmón cortado en láminas acompañado por la salsa preparada.
Completar, si gusta, con camarones.

Mousse de salmón ahumado

  • Salmón ahumado 250 g
  • limones 2
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • crema de leche 100 cc
  • yogur natural 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • eneldo
  • tostadas 8
  • aceite 2 cdas
  • cebollín
  • caviar 1 cda
  • berros 100 g

Trocear el salmón y hacer un puré con un poco de jugo de limón.
Añadir cáscara de limón rallada.
Remojar la gelatina en agua fría durante 5´.
Batir la crema de leche.
Llevar la gelatina al fuego, a temperatura media, e incorporar un poco de crema.
Remover y añadir al resto de la crema batida.
Mezclar con el yogur y el salmón.
Sazonar con jugo y corteza de limón, sal y pimienta.
Lavar, secar y cortar el eneldo; esparcirlo sobre la mousse.
Llevar a la heladera para enfriar.
Distribuir la mousse sobre tostadas de pan.
Decorar con cebollín, eneldo y caviar.
Lavar el berro, escurrir y aliñar con aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Distribuir en cada plato un poco de ensalada de berro.
Disponer las tostadas con la mousse de salmón y servir.

Cañoncitos con salmón

  • Cañoncitos de hojaldre 8
  • salmón ahumado 100 g
  • ricota 50 g
  • jugo de limón
  • vodka
  • crema de leche
  • sal
  • pimienta

Preparar o comprar los cañoncitos en la panadería.
Cortar el salmón en trozos.
Licuarlo junto a 2 cdas de crema de leche.
Añadir la ricota, unas gotas de jugo de limón y un chorrito de vodka.
Licuar hasta formar una pasta homogénea.
Salpimentar a gusto.
Rellenar los cañoncitos y servir o mantener en la heladera hasta el momento de consumirlos.