Ensalada de papines y salmón

  • Papines 1 kg
  • salmón rosado 2 latas
  • alcaparras 1/2 taza
  • ciboulette picado 2 cdas
  • cebolla colorada 1
  • crema de leche 125 cc
  • aceite de oliva 125 cc
  • ralladura de 1 limón
  • jugo de 1 limón
  • sal
  • pimienta negra
  • cilantro

Hervir los papines, con cáscara, en agua con sal.
Retirar y colar cuando estén tiernos.
Cortarlos a la mitad y mezclar con el salmón desmenuzado.
Incorporar las alcaparras y el ciboulette.
Agregar la cebolla colorada cortada en rodajas finas.
Mezclar la crema con el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y añadir la ralladura de limón.
Bañar la ensalada y decorar con hojas de cilantro.

Pionono con palmitos y salmón

  • Pionono 1
  • semillas de amapola 4 cdas
  • salsa golf 4 cdas
  • salmón ahumado 350 g
  • crema de leche 350 cc
  • sal
  • pimienta
  • alcaparras 2 cditas
  • gelatina sin sabor 1 sobre
  • palmitos 3

Estirar sobre la mesada un papel de aluminio.
Esparcir en el las semillas de amapola.
Acomodar el pionono.
Cubrir la superficie con salsa golf.
Acomodar el salmón ahumado cortado en fetas.
Batir la crema a punto chantilly.
Condimentar con sal, pimienta y alcaparras.
Agregar la gelatina previamente hidratada y calentada (tibia).
Distribuir la crema preparada sobre el salmón.
Acomodar los palmitos a lo largo en uno de los extremos de pionono.
Enrollar cuidadosamente y envolver con el papel metalizado.
Llevar a la heladera durante dos horas o más.
Cortar el arrollado en rodajas y servir.

Canapés de queso y salmón

  • Pan integral 18 rebanadas
  • manteca 50 g
  • queso Finlandia 200 g
  • ciboulette picado 2 cdas
  • eneldo picado 1 cda
  • jugo de limón 1 cda
  • sal
  • pimienta rosa
  • salmón ahumado 200 g
  • hojitas de eneldo y ciboulette

Untar las rebanadas de pan con manteca en pomada.
Acomodarlas en una placa sobre papel de cocina humedecido.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera.
Triturar groseramente los granos de pimienta rosada.
Mezclar en un bol el queso con ciboulette y eneldo picados.
Añadir el jugo de limón, una pizca de sal y pimienta.
Cortar el salmón en tiras de 2 cm de ancho.
Distribuir el relleno de queso sobre las rebanadas de pan frías.
Acomodar encima las tiras de salmón ahumado.
Decorar con hojitas de ciboulette y eneldo.
Espolvorear la superficie con granos de pimienta aplastados.
Reservar los canapés en la placa, sobre papel húmedo.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Blinis de maíz, salmón y queso crema

  • Levadura fresca 15 g
  • azúcar 1/2 cdita
  • leche 60 cc
  • yemas 4
  • maíz
  • claras 4
  • sal
  • pimienta
  • harina 0000 300 g
  • manteca
  • queso crema 250 g
  • ciboulette
  • salmón ahumado
  • eneldo

Blinis: mezclar la levadura, el azúcar y 10 cc de leche tibia.
Tapar y dejar espumar.
Cernir la harina con sal a gusto.
Añadir las yemas y 50 cc de leche tibia.
Mezclar con batidor de alambre.
Añadir el maíz molido y la levadura leudada.
Mezclar e incorporar las claras batidas a nieve con un poco de azúcar.
Unir con movimientos envolventes.
Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y agregar manteca, derretir.
Verter la preparación anterior formando pequeños círculos.
Cocinar estos discos de ambos lados.
Aparte, mezclar el queso crema con sal y pimienta.
Añadir ciboulette y eneldo picados.
Filetear el salmón ahumado en láminas finas.
Servir el blinis cubriéndolo de queso crema.
Acomodar encima una feta de salmón.
Decorar con eneldo.

Tarta de papa y salmón

  • Masa para tarta
  • papas 400 g
  • salmón ahumado 250 g
  • huevos 2
  • crema de leche 100 cc
  • queso crema 100 g
  • espinacas 250 g
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
  • yema

Mezclar el queso, la crema y los huevos.
Salpimentar a gusto y reservar.
Saltear en aceite de oliva las hojas de espinaca limpias.
Salar, mezclar y colar.
Pelar y cortar en rodajas finas las papas.
Blanquear 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Retirar y dejar secar sobre un paño limpio.
Colocar un disco de masa en la tartera.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno precalentado 5´.
Acomodar una capa de papas y cubrir con el salmón cortado en fetas.
Distribuir las hojas de espinaca rehogadas.
Bañar con el batido de huevo, crema y queso.
Decorar con un enrejado de masa y pintar con yema batida con agua.
Cocinar en el horno, a temperatura media, durante unos 25´ o hasta dorar.