Salmonetes o truchas asados

  • Pescado 1 por comensal
  • hierbas a gusto
  • aceite
  • salsa muselina (opcional)

Lavar y secar bien el pescado.
Condimentar a gusto con las hierbas elegidas.
Pueden ser: perejil, tomillo o romero.
Envolver cada uno en papel de aluminio aceitado.
Cocinar a fuego vivo.
Una vez cocido puede condimentarse con salsa muselina.

Fritura de marisco y pescado con vinagreta

  • Calamares 1 kg
  • langostinos
  • salmonetes
  • boquerones
  • harina
  • aceite
  • sal
  • cebollas de verdeo 2
  • perejil
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva
  • pimienta

Lavar y escurrir los calamares.
Hacer cortes oblicuos para que al freírlos formen rollitos.
Pelar en crudo las colas de langostino, dejando el resto con cáscara.
Lavar y secar bien los pescados.
Enharinar el pescado y los mariscos.
Freírlos en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente y salar a gusto.
Salsa: picar la cebolla de verdeo y llevar al fuego con 6 cdas de vinagre, sal y pimienta.
Dejar reducir a la mitad y retirar del calor.
Agregar 10 cdas de aceite y un puñadito de perejil o perifolio picado.
Servir caliente, en salsera, para acompañar la fritura.