Salmonetes en hojas de puerro

  • Salmonetes limpios 8
  • jamón crudo 8 fetas
  • puerros 2
  • aceite 4 cdas
  • sal
  • pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.

Salmonetes con jamón

  • Salmonetes 20
  • jamón crudo 200 g
  • laurel 10 hojas
  • ajo 2 dientes
  • vino blanco 100 cc
  • aceite de oliva 3 cdas
  • sal
  • pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.