Pasta integral con salsa de limón

  • Tirabuzones integrales 1 paquete
  • ajo 1 diente
  • puerro 1
  • vino blanco 200 cc
  • caldo de ave 200 cc
  • manteca 100 g
  • crema de leche 250 cc
  • ralladura de 1 limón
  • ciboulette
  • romero
  • pimentón 1 cda
  • semillas de sésamo 1 cda

Cortar en láminas el ajo y el puerro limpios.
Rehogarlos en una sartén y añadir el vino para desglasar.
Dejar evaporar el alcohol y bañar con el caldo caliente.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo 5´.
Añadir la crema de leche y la ralladura de limón.
Cocinar hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
Apagar el fuego e incorporar la manteca en cubitos.
Sumar una taza de ciboulette fresca picada.
Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.
Retirar, colar y mezclar con la crema de limón.
Calentar y servir.
Espolvorear la superficie con semillas de sésamo, hojitas de romero picadas y pimentón.

Risotto con salsa de limón

  • Risotto:
  • arroz 240 g
  • cebolla 1
  • aceite 1 cda
  • caldo 600 cc
  • laurel 1 hoja
  • manteca 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • Salsa de limón:
  • zanahoria 1 chica
  • papa 1/2
  • jugo de 1/2 limón
  • aceite 1 cdita
  • caldo de verduras 100 cc
  • ralladura de 1 limón
  • sal y pimienta

Salsa de limón: hervir las verduras y licuarlas.
Añadir el aceite y el caldo en forma de hilo fino.
Incorporar el jugo y la ralladura de limón.
Salpimentar a gusto y calentar a baño maría antes de servir.
Risotto: picar finamente la cebolla y rehogarla en aceite.
Añadir el arroz y el laurel, remover con cuchara de madera.
Agregar poco a poco el caldo caliente.
Salpimentar, bajar el fuego a moderado y cocinar hasta que el arroz esté a punto.
Agregar el caldo caliente de a chorritos durante la cocción.
Cuando el arroz esté listo mezclarlo con la manteca y salsear.