Macedonia de zucchini y morrón

  • Zucchinis 800 g
  • morrón amarillo 1
  • aceite de sésamo 1 cda
  • salsa de soja 1 cdita
  • coriandro picado 2 cditas
  • caldo de verduras 250 cc
  • vinagre blanco 2 cdas
  • ajo 2 dientes

Cortar el zucchini en láminas finas y el morrón en juliana.
Picar finamente el ajo.
Saltear en el aceite el zucchini, el morrón y el ajo.
Añadir poco a poco el caldo de verduras.
Sumar el coriandro o perejil picado.
Agregar la salsa de soja y el vinagre (blanco o de manzana).
Cocinar hasta que los vegetales queden tiernos.

Atún con verduras

  • Atún fresco 4 postas
  • ajo 1 diente
  • perejil picado
  • zucchini 1
  • nabo 200 g
  • tomates 2
  • morrón 1
  • berenjena 1
  • sal
  • pimienta
  • caldo de verdura
  • estragón

Condimentar el pescado con sal, pimienta, ajo y perejil picados.
Asar a la plancha rociada con spray vegetal o ligeramente aceitada.
Cocinar a fuego suave de ambos lados.
Cortar las verduras en cubos y saltearlas con rocío vegetal o aceite.
Salpimentar a gusto y añadir un poquito de caldo y estragón.
Cocer hasta que estén al dente y servir con el atún.

Verduras al azafrán

  • Coliflor 150 g
  • zanahorias 2
  • cebollas de verdeo 3
  • acelga 1 paquete chico
  • tallos de apio 2
  • almendras peladas 100 g
  • ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • azafrán unas hebras
  • aceite de oliva 3 cdas
  • limón 1/2
  • pimentón picante
  • sal

Separar el coliflor en ramitos y lavar.
Limpiar la zanahoria y el apio, cortarlos en rodajas.
Lavar la acelga y cortarla en trozos.
Picar el blanco de cebolla de verdeo y el ajo.
Rehogar la cebolla de verdeo, el ajo y las almendras con aceite.
Cocinar 5´ y sumar el resto de las verduras.
Cocinar a fuego vivo 3´ y espolvorear con azafrán.
Bañar con 100 cc de agua y cocinar hasta que se evapore.
Tapar y cocinar 3´ más.
Salar a gusto y añadir una pizca de pimentón, el jugo de limón y la parte verde y tierna de la cebolla de verdeo.
Nota: en lugar de azafrán en hebras se puede utilizar en polvo, diluído en el agua para bañar las verduras.

Langostinos a la molinera

  • Langostinos 600 g
  • manteca
  • perejil
  • vino blanco o espumante
  • jugo de 1 limón
  • sal y pimienta

Derretir 50 g de manteca en una sartén.
Saltear a fuego vivo los langostinos pelados.
Bañar con vino y salpimentar a gusto.
Cocer 3´ y retirar del fuego.
Reservar los langostinos y añadir al fondo de cocción 30 g de manteca.
Sumar el perejil picado y el jugo de limón.
Batir bien la salsa con batidor de alambre.
Verter sobre los langostinos.

Arvejas a la carbonara

  • Arvejas frescas o congeladas 1 kg
  • panceta 150 g
  • yemas 2
  • crema de leche 150 cc
  • manteca 1 cda
  • perejil 1 ramita
  • sal y pimienta

Saltear la panceta cortada en fetas con la mitad de la manteca.
Añadir las arvejas cocidas y la manteca restante, cocinar 5´.
Agregar las yemas batidas y mezclar bien.
Sumar la crema de leche y revolver.
Salpimentar a gusto.
Espolvorear perejil picado y servir.