Manzanas, cebollas y tomates asados

  • Manzanas 3
  • cebollas 3
  • tomates 3
  • jugo de 1 limón
  • salvia 1 ramito
  • miel 2 cdas
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Lavar y cortar a la mitad las manzanas.
Pelar y cortar a la mitad o en cuartos las cebollas.
Lavar y cortar a la mitad los tomates.
Acomodar manzanas, cebollas y tomates en una asadera aceitada.
Salpimentar a gusto y rociar las manzanas con jugo de limón colado.
Bañar todo con miel y espolvorear con salvia picada.
Llevar a horno moderado y cocinar unos 20 minutos o hasta que quede a punto.
Esta preparación acompaña muy bien aves y cerdo.

Salsa de tomates y salvia

  • Tomates 500 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • limón
  • sal
  • pimienta
  • hojas de salvia
  • Opcionales:
  • alcaparras
  • morrones

Sumergir los tomates en agua hirviendo y pasarlos luego por agua fría.
Pelarlos y pisarlos para reducirlos a puré.
Mezclar con el ajo picado y un chorrito de jugo de limón.
Salpimentar a gusto, mezclar y sumar hojas de salvia para perfumar.
También se pueden incorporar alcaparras o morrones previamente asados y pelados.
Servir esta salsa acompañando carnes rojas y pescados.



Verduras salseadas

  • Zanahorias 500 g
  • chauchas 500 g
  • manteca 1 cda
  • fécula de maíz 1 cda
  • caldo de verduras 200 cc
  • hojas de salvia fresca
  • azafrán 1 pizca
  • echalote 1
  • sal

Pelar y cortar las zanahorias en bastones.
Hervir en agua salada hasta que estén cocidas y crujientes.
Hervir las chauchas, colar y quitar los hilos laterales.
Saltear las zanahorias escurridas en una sartén con la manteca.
Agregar las hojas de salvia.
Añadir las chauchas y salpimentar a gusto.
Aparte, disolver la fécula en el caldo.
Cocer a fuego lento con el echalote picado y el azafrán.
Revolver con cuchara de madera hasta que la preparación espese.
Salpimentar, mezclar bien y servir sobre las verduras.

Merluza a la Moscú

  • Merluza 4 filetes
  • caldo de pescado 200 cc
  • vino blanco 100 cc
  • jugo de 2 limones
  • yemas 2
  • fécula de maíz 1 cda
  • salvia
  • sal y pimienta
  • limón en rodajas
  • hierbas frescas

Bañar el pescado con el jugo de limón y el vino.
Salar a gusto y dejar macerar en una fuente para horno.
Diluír la fécula en el caldo, añadir salvia picada y pimienta.
Llevar al fuego hasta su hervor, dejar espesar y retirar.
Añadir las yemas de a una por vez, batiendo enérgicamente.
Cubrir el pescado crudo con esta salsa y llevar a horno moderado.
Cocinar unos 12´ y retirar.
Decorar con rodajas de limón y algunas hierbas aromáticas.

Cerdo con frutas

  • Cerdo 1 kg
  • cebollas 2
  • salvia y tomillo
  • ajo 2 dientes
  • manzanas 2 o 3
  • pomelo rosado 1 o 2
  • miel 2 cdas
  • jugo de naranja 250 cc
  • aceite 1 cda
  • sal y pimienta

Desgrasar y cortar el cerdo en cubos.
Dorarlo en una cacerola junto al aceite caliente.
Retirar y rehogar en el mismo fondo la cebolla picada.
Incorporar el cerdo, un poco de salvia y de tomillo picados.
Sumar los ajos machacados, los gajos de pomelo pelados a vivo y un poco de ralladura de pomelo.
Añadir las manzanas cortadas en gajos y el jugo de naranja mezclado con miel.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego bajo, con cacerola tapada, hasta que esté a punto.