- Filetes de lenguado o brótola 1 1/4 kg
- aceite de oliva
- ajo 2 dientes
- hojas de perejil 1 taza
- yemas 4
- jugo de 3 limones
- vino blanco 100 cc
- tomillo
- sal
- pimienta
Pelar y picar los dientes de ajo con el perejil.
Cortar los filetes de pescado en trozos chicos.
Cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Salpimentar a gusto.
Sambayón: batir las yemas con el jugo de limón y el vino.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa espumosa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo.
Servir el pescado caliente espolvoreado con ajo y perejil picados.
Acompañar con el sambayón.