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Pescado con sambayón

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  • Filetes de lenguado o brótola 1 1/4 kg
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • hojas de perejil 1 taza
  • yemas 4
  • jugo de 3 limones
  • vino blanco 100 cc
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los dientes de ajo con el perejil.
Cortar los filetes de pescado en trozos chicos.
Cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Salpimentar a gusto.
Sambayón: batir las yemas con el jugo de limón y el vino.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa espumosa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo.
Servir el pescado caliente espolvoreado con ajo y perejil picados.
Acompañar con el sambayón.

Marquise de chocolate

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  • Marquise:
  • chocolate amargo 150 g
  • yemas 2
  • manteca 50 g
  • gelatina 15 g
  • azúcar 50 g
  • licor Gran Marnier 20 cc
  • Sambayón:
  • yemas 2
  • oporto 50 cc
  • azúcar 2 cdas

Marquise:
Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
Añadir la gelatina sin sabor, disuelta en un poco de agua.
Cocinar las yemas batidas con el azúcar y el licor Gran Marnier.
Añadir a este batido la mezcla de chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente con espátula.
Llevar al freezer.
Sambayón:
Cocinar a baño maría las yemas con el oporto y el azúcar indicados.
Revolver constantemente con cuchara de madera hasta lograr una preparación cremosa.
Dejar enfriar.
Servir una porción de marquise con una de sambayón.
Nota: las cantidades indicadas son para dos porciones.

Crema sambayón

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  • Yemas
  • azúcar
  • vino dulce
  • gelatina sin sabor
  • agua hirviendo

Por cada yema utilizar una cucharada sopera colmada de azúcar molida.
Batir bien hasta que la yema tome color amarillo claro o limón.
Añadir un pocillo de vino dulce o generoso.
Llevar a baño maría y seguir batiendo hasta que espese.
Para que no se asiente la preparación se le puede añadir una cucharadita de gelatina sin sabor, diluida en una cucharada de agua hirviendo.

Babka de fideos

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  • Fideos hervidos 150 g
  • huevos 2
  • azúcar 5 o 6 cdas
  • leche 2 cdas
  • pasas de uva
  • dulce de membrillo
  • cáscara de limón
  • esencia de vainilla
  • manteca
  • crema o sambayón

Batir los huevos con el azúcar, añadir la leche o bien agua de cocción de los fideos.
Sumar los fideos y mezclar bien con batidor de alambre, hasta que la preparación resulte espumosa.
Sumar pasas de uva sin semilla o dulce de membrillo (también puede ser de batata) en trocitos.
Perfumar con cáscara de limón o esencia de vainilla a gusto.
Verter la preparación en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar molida.
Espolvorear la superficie con azúcar y disponer unos trocitos de manteca de tanto en tanto.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45´.
Servir la babka sola o acompañada de crema o sambayón.