Ambrosía de san Juan

  • Azúcar 500 g
  • agua 1/2 l
  • leche 1/2 l
  • yemas 4
  • claras 2

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar indicados.
Mezclar con la leche.
Incorporar poco a poco a las yemas y claras ligeramente batidas.
Perfumar a gusto con canela, esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón o licor.
Cocinar hasta que la preparación coagule.
Remover constantemente con cuchara de madera.
Cuando la crema se separa del borde de la cacerola está lista.
Dejar enfriar y llevar a la heladera.
Servir esta ambrosía sola o acompañada de crema o dulce de leche.

Coca de San Juan

  • Harina 500 g
  • sal una pizca
  • levadura instantánea 1 sobre
  • azúcar 90 g
  • huevos 2
  • esencia de vainilla
  • esencia de limón
  • esencia de naranja
  • extracto de malta 1 cda
  • manteca 90 g
  • agua tibia
  • crema pastelera
  • nueces
  • fruta confitada
  • mermelada reducida
  • azúcar grana
  • chocolate

Cernir la harina con la sal, la levadura y el azúcar.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, las esencias y el extracto de malta.
Sumar agua tibia, unos 150 cc y unir para formar una masa suave.
Amasar bien para lograr una textura lisa y uniforme.
Dejar levar, en lugar tibio y tapado, hasta doblar su volumen.
Dividir la masa en dos y bollar. Dejar leudar nuevamente unos 30´.
Estirar los bollos, darles forma ovalada, dejarlos de unos 5 mm de espesor.
Ubicarlos sobre placa enmantecada y dejar leudar al doble.
Decorar con crema pastelera espesa, nueces picadas y fruta confitada, formando franjas.
Hornear a temperatura media, en horno precalentado, unos 25´.
Al retirar las cocas pintarlas con mermelada reducida, espolvorear con azúcar grana y terminar con hilos de chocolate.
Nota: se puede reemplazar la esencia de limón y de naranja por ralladura de las mismas frutas.