Garam masala (hindú)

  • Anís molido 1 cda
  • laurel 3 hojas secas
  • pimienta negra en grano 1 cda
  • canela en rama 1 trozo
  • clavos de olor 10
  • semillas de comino 4 cdas
  • semillas de coriandro 6 cdas
  • cardamomos verdes 10

Calentar una sartén.
Machacar el cardamomo y colocar en la sartén con el coriandro.
Sumar el comino, los clavos de olor y la canela.
Añadir la pimienta y el laurel.
Mover la sartén para que las especias desprendar su aroma y sabor.
Retirar las semillas de cardamomo.
Romper la canela en trocitos y hacerlos polvo.
Incorporar el anís molido y mezclar.
Se utiliza en diversas preparaciones.

Medallones de lomo con panceta

  • Medallones de lomo 2
  • panceta ahumada 2 fetas
  • sal
  • pimienta
  • mostaza 2 cdas
  • berro

Envolver el lomo con la panceta.
Sujetar con un hilo de algodón.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Dorar en una sartén de ambos lados.
Terminar la cocción al horno.
Disponer una cucharada de mostaza sobre cada medallón.
Acompañar con hojas de berro.

Pollo en salsa de vino

  • Pollo 1 kg
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • cebollas 2 o 3
  • champiñones 300 g
  • aceite
  • panceta 100 g
  • vino tinto 1 l
  • fécula de maíz 1 cda
  • arvejas 400 g
  • azúcar una pizca

Condimentar el pollo con sal, pimienta y tomillo.
Picar la cebolla limpia y pelada.
Limpiar y cortar en láminas los champiñones.
Calentar un poco de aceite en una sartén.
Rehogar la panceta cortada en daditos.
Retirar y dorar en ese mismo fondo el pollo.
Retirar y reservar el pollo.
Saltear la cebolla, añadir los champiñones y rehogar.
Incorporar el vino, el azúcar y dejar hervir 2´.
Añadir la fécula de maíz disuelta en un poco de vino o agua.
Salpimentar a gusto y dejar espesar ligeramente la salsa.
Agregar las arvejas (congeladas o envasadas) y mezclar.
Colocar en una fuente para horno el pollo y la panceta.
Cubrir con la salsa de vino y llevar al horno para completar la cocción.

Tortilla de panceta y salchicha

  • Huevos 6
  • panceta ahumada una feta gruesa
  • salchichas de viena 2
  • cebolla 1/2
  • crema de leche 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • comino
  • aceite

Batir ligeramente los huevos.
Añadir la crema y condimentar a gusto con sal, pimienta y comino.
En una sartén antiadherente colocar la panceta cortada en tiras finas.
Disponer encima las salchichas y la cebolla cortadas en rodajas.
Añadir 1 cda de aceite y rehogar a fuego bajo, removiendo siempre.
Verter en la misma sartén el batido de huevos y distribuir en forma pareja.
Dejar cocer de un lado, hasta dorar, y dar vuelta la tortilla.
Terminar de cocinar del otro lado y servir inmediatamente.

Tortilla de carne

  • Carne 500 g
  • huevos 6
  • leche 1 o 2 cdas
  • cebolla 1 chica
  • queso rallado 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • aceite

Picar finamente a cuchillo la carne.
Cortar la cebolla en aros finos.
Mezclar la carne y la cebolla; rehogarlas en 2 cdas de aceite.
Aparte, mezclar los huevos con la leche y el queso rallado.
Salpimentar a gusto y batir bien.
Escurrir bien la carne y la cebolla salteadas y sumar al batido.
Mezclar para integrar todo y volcar en una sartén antiadherente caliente.
Cocinar la tortilla de un lado, darla vuelta cuando esté dorada.
Y terminar la cocción del otro lado.
Servir acompañada de ensalada.