Ñoquis de sémola con salsa verde

  • Caldo de verduras 800 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sémola 200 g
  • aceite 2 cdas
  • zapallitos 2
  • cebolla de verdeo 1
  • fécula de maíz 1 cda
  • orégano
  • perejil

Mezclar en una cacerola el caldo y el aceite.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
Llevar al fuego y hervir.
Incorporar la sémola batiendo enérgicamente con batidor de alambre.
Cocinar a fuego suave 20 minutos, removiendo con cuchara de madera.
Retirar y volcar en la mesada untada con aceite.
Dejar una capa de 3 cm de espesor, enfriar.
Cortar medallones y acomodarlos en una fuente aceitada.
Cubrir con la salsa verde y llevar al horno.
Cocinar a fuego medio alto 10 minutos.
Salsa verde: picar y rehogar la cebolla con unas gotas de caldo.
Añadir los zapallitos picados y cocinar hasta que queden tiernos.
Condimentar a gusto y procesar con un poco de caldo para obtener 250 cc.
Mezclar con la fécula y llevar al fuego hasta que hierva y espese.
Cocinar revolviendo constantemente para que no se formen grumos.

Sopa de tomate y sémola

  • Agua 500 cc
  • caldo de carne 2 cubitos
  • sémola 4 cdas
  • arvejas 1/2 lata
  • perejil 3 cdas
  • puré de tomate 1 lata

Hervir el agua junto al caldo, el perejil y el puré de tomate.
Procesar las arvejas o pisarlas formando un puré.
Cuando el caldo rompe el hervor añadir la sémola en forma de lluvia.
Agregar el puré de arvejas.
Revolver con cuchara de madera y cocinar.
Retirar cuando la sémola esté a punto.
Servir.

Budín de sémola con crema y uvas

  • Leche 1 l
  • azúcar 200 g
  • sémola 125 g
  • esencia de vainilla
  • manteca 50 g
  • ralladura de limón
  • huevos 4
  • crema pastelera 1 taza
  • uvas blancas sin semilla 250 g

Hervir la leche con el azúcar.
Al romper el hervor añadir, en forma de lluvia, la sémola.
Cocinar unos minutos, revolviendo constantemente con cuchara de madera.
Agregar unas gotas de esencia de vainilla, la manteca y una cucharadita de ralladura de limón.
Retirar del fuego.
Sumar los huevos de a uno y mezclar bien para integrarlos.
Verter la preparación en una flanera, previamente enmantecada y espolvoreada con azúcar.
Cocinar a baño maría durante 45 a 50´.
Dejar enfriar y desmoldar.
Rellenar el centro del budín con la crema pastelera y las uvas. Servir.

Budín de sémola y sambayón

  • Leche ¾ l
  • azúcar 200g
  • sémola 150g
  • yemas 4
  • claras 3
  • ralladura de ½ naranja o limón
  • frutas abrillantadas (optativo)
  • sambayón

Colocar en una cacerola la leche, añadir el azúcar y llevar al fuego hasta su hervor.
Agregar la sémola en forma de lluvia y seguir cocinando a fuego lento.
Cocinar 15´, revolviendo para que no se pegue.
Retirar del fuego y sumar las yemas y las claras.
Revolver bien, incorporar la ralladura elegida y si quiere las frutas abrillantadas cortaditas.
Verter en budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar.
Cocinar a bañomaría, en horno suave una hora y cuarto.
Desmoldar y servir cubierto con sambayón.

Taboulé

  • Sémola para couscous 250g
  • tomates ½ kg
  • cebollas ¼ kg
  • perejil y menta picados
  • jugo de 3 limones
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva 8 cdas
  • aceitunas negras 150g

Colocar en una ensaladera la sémola preparada como indica el envase.
Cortar los tomates en trocitos.
Cortar las cebollas en láminas finas.
Acomodar todo en la ensaladera y sumar el perejil y la menta.
Salpimentar a a gusto y mezclar.
Aparte, batir el aceite y el jugo de limón.
Aliñar la taboulé.
Incorporar las aceitunas sin carozo y dejar estacionar en la heladera 3 horas antes de servir.