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Bocadillos de seso

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  • Sesos de ternera 2
  • queso rallado 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • harina 120g
  • polvo de hornear 2 cditas
  • sal 1 cdita
  • pimienta ¼ cdita
  • nuez moscada 1 pizca
  • huevos 2
  • leche ½ taza
  • aceite para freír

Limpiar los sesos y cocinarlos en agua con sal.
Deshacerlos y mezclar con el queso y el perejil.
Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Batir bien los huevos y agregarles la leche.
Añadir a los ingredientes secos poco a poco y mezclar bien.
Sumar el seso y unir todo.
Freír esta pasta por cucharadas en aceite bien caliente.
Retirar los bocaditos cuando estén dorados, escurrir sobre papel absorbente y servir.



Seso a la criolla

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  • Seso 1
  • agua hirviendo
  • papas 2 o 3
  • pan rallado
  • queso rallado
  • perejil picado
  • ajo 2 o 3 dientes
  • sal y pimienta
  • vino ½ tacita
  • agua ½ tacita
  • manteca

Limpiar el seso y pasarlo por agua hirviendo; cortarlo en rebanadas.
Acomodar el seso en una fuente enmantecada.
Sobre él una capa de papas en rebanadas finas, una capa de pan rallado, una de queso rallado y otra de perejil y ajo picados.
Salpimentar y repetir hasta completar la fuente.
Cubrir la superficie con pan y queso rallados.
Bañar con vino y agua, distribuir encima unos trocitos de manteca, tapar la fuente con papel aluminio.
Cocinar en horno a temperatura moderada.

Bocadillos de sesos

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  • Seso 1
  • salsa blanca espesa ½ l
  • queso gruyere rallado 70g
  • perejil picado 1 cda
  • sal, pimienta
  • nuez moscada
  • huevos 2
  • pan rallado c/n
  • aceite para freír

Limpiar el seso y hervirlo en agua con sal, escurrir.
Cortarlo en trocitos, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, el perejil picado y los condimentos.
Mezclar bien, tomar por cucharadas y pasar por pan rallado formando los bocadillos; dejar enfriar.
Pasarlos por huevo batido y por pan rallado.
Freírlos en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.