Risotto con hongos

  • Cebolla 1/2
  • arroz 2 tazas
  • caldo de carne 1 l
  • hongos 80 g
  • manteca 1 cda
  • copita de cognac

Picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca e incorporar el arroz.
Dorar durante unos 5 minutos.
Agregar los hongos y el cognac.
Dejar evaporar el alcohol y añadir poco a poco el caldo.
Remover con cuchara de madera y cocer durante 18´.
Retirar cuando el arroz esté a punto y servir.

Revuelto de hongos

  • Champiñones o portobellos 500 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1/2
  • aceite 50 cc
  • huevos 6
  • sal
  • perejil
  • daditos de pan frito

Lavar, secar y cortar los hongos en láminas.
Dorar en el aceite el ajo y retirarlo.
Añadir la cebolla picada y dorar.
Sumar los hongos laminados.
Sazonar y dejar cocinar hasta que se evapore el líquido de cocción.
Batir los huevos y añadir a los hongos cocidos.
Cocinar a baño maría, removiendo con cuchara de madera, hasta obtener una preparación cremosa.
Servir inmediatamente acompañado de croutons y espolvoreado con perejil picado.