Matambrito a la sidra

  • Matambrito de cerdo 1 kg
  • manteca 50 g
  • cebolla 1
  • ajo 1 diente
  • clavo de olor 1
  • canela 1/2 cdita
  • sidra 400 cc
  • manzanas 3
  • sal
  • pimienta

Cortar el matambrito en cubos.
Derretir la manteca y saltear la cebolla picada.
Incorporar el cerdo cortado anteriormente.
Agregar el ajo picado y salpimentar a gusto.
Bañar con la sidra y perfumar con canela y clavo de olor.
Llevar a ebullición y cocinar 20 minutos.
Añadir las manzanas peladas y cortadas en dados.
Cocinar 15 o 20 minutos más.
Servir.

Pechugas envueltas en hojas

  • Caldo de ave 300 cc
  • sidra 150 cc
  • lechuga criolla 4 hojas
  • manteca 30 g
  • ajo 2 dientes
  • supremas de pollo 2
  • zanahoria 1
  • apio 1 rama
  • jamón 25 g
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 50 g
  • hinojo 1

Hervir el caldo y la sidra.
Cocinar al vapor con ese caldo las hojas de lechuga.
Dejar 2´ y secar bien.
Untar las pechugas con manteca y ajo picado.
Salpimentar a gusto.
Disponer las hojas una sobre otra.
Acomodar encima las supremas.
Distribuir 3/4 partes de las legumbres cortadas en juliana.
Esparcir el jamón en juliana también.
Bañar con el jugo de limón y envolver.
Cocinar al vapor 20´, tapado.
Añadir sidra si es necesario.
Retirar las pechugas envueltas y mantenerlas al calor.
Reducir el caldo de cocción a punto almíbar.
Añadir la manteca en trocitos y cocer a fuego suave.
Batir hasta conseguir una preparación cremosa.
Servir las pechugas salseadas.
Decorar con legumbres y ramitas de hinojo.

Ponche de frutillas y ananá

  • Frutillas 750 g
  • ananá 1/2
  • miel 2 cdas
  • jugo de naranja 250 cc
  • grand marnier 80 cc
  • jugo de limón 2 cdas
  • sidra o champagne 2 l

Procesar las frutillas con la pulpa de ananá, la miel, el jugo de naranja, de limón y el grand marnier.
Verter la preparación en una ponchera y llevar a la heladera.
Antes de servir añadir la sidra o el champagne bien helado.