Sopa cantonesa

  • Mejillones cocidos 12
  • almejas o vieiras cocidas 12
  • langostinos 1 por comensal
  • brócoli 300 g
  • arvejas 80 g
  • soja 100 g
  • hojas de espinaca 50 g
  • jengibre fresco un trocito
  • hongos 3
  • fideos chinos o espaguetis 25 g
  • caldo de pollo 750 cc
  • caldo claro de pescado 750 cc
  • sal
  • pimienta

Cocinar al dente las flores de brócoli y las arvejas.
Lavar la soja y la espinaca.
Cocinar al dente los fideos.
Cortar en rodajas finas los hongos.
Mezclar el caldo de pollo y de pescado.
Colocar en soperas profundas todos los ingredientes.
Condimentar a gusto.
Verter encima el caldo bien caliente.
Servir inmediatamente.

Vichyssoise, sopa helada de puerros

  • Puerros 6
  • papas 250 g
  • manteca 50 g
  • perejil
  • laurel
  • albahaca
  • crema de leche 200 cc
  • ciboulette
  • sal y pimienta

Limpiar los puerros.
Reservar la parte verde para decorar.
Cortar en trozos pequeños la parte blanca.
Pelar, lavar y cortar en trozos las papas.
Derretir la manteca y añadir el puerro cortado.
Rehogar sin dejar que se dore.
Sumar las papas y mezclar suavemente.
Pimentar y agregar 1 y 1/2 litro de agua.
Salar y sumar el 1 ramita de perejil, 1 de albahaca y una hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar, semitapado, 40 minutos.
Retirar las papas y hacer un puré.
Licuar el puerro con algunas cucharadas del caldo y formar una preparación cremosa.
Mezclar el puré de papa y la crema de puerro.
Incorporar algunas cucharadas del líquido de cocción.
Sumar la crema de leche y mezclar bien para conseguir una preparación homogénea.
Volcar en una cacerola y llevar a fuego lento.
Revolver continuamente con batidor de alambre, sin dejar que hierva.
Retirar y dejar enfriar la vichyssoise.
Llevar a la heladera una hora o más.
Distribuir la sopa helada en tazones.
Espolvorear la superficie con ciboulette picada o cortada finamente.
Agregar rueditas de puerro verde, previamente blanqueado en agua caliente durante 10´.

Sopa de trigo y verduras

  • Trigo burgol fino 1 taza
  • flores de coliflor 1 taza
  • flores de brócoli 1 taza
  • cebolla 1
  • puerros 2
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • caldo de verduras
  • crema de leche 1 taza
  • salvia fresca
  • jengibre rallado 1 cdita

Hidratar el trigo burgol con dos tazas de agua caliente.
Dejar dos horas, colar y reservar.
En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva.
Incorporar la cebolla en cubitos y el puerro en rodajitas.
Rehogar hasta que queden transparentes.
Sumar las flores de brócoli y coliflor.
Añadir el trigo burgol hidratado.
Salpimentar a gusto y bañar con abundante caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 35´ y procesar para obtener una preparación lisa.
Verter nuevamente en la olla y agregar la crema de leche.
Condimentar con hojitas de salvia picadas, jengibre, sal y pimienta.
Remover con cuchara de madera y cocer unos minutos.
Servir.



Tarta de pollo, brócoli y queso azul

  • Tapas para tarta 2
  • aceite
  • cebolla de verdeo 1
  • morrón verde 1
  • supremas 2
  • vino blanco 50 cc
  • flores de brócoli cocidas 500 g
  • sal
  • pimienta
  • sopa crema de pollo 1 sobre
  • agua 750 cc
  • huevos 3
  • queso azul 100 g

Forrar una tartera con una de las tapas.
Reservar en la heladera.
Cortar en pequeños cubos la cebolla de verdeo y el morrón.
Rehogar en un poco de aceite.
Agregar las supremas cortadas en cubitos y dorar.
Añadir el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el alcohol.
Sumar el brócoli y condimentar a gusto.
Retirar del fuego y reservar.
Preparar la sopa crema con el agua indicada.
Añadir los huevos y mezclar bien.
Acomodar el relleno sobre la base de la tarta.
Distribuir encima la sopa preparada.
Esparcir trocitos de queso azul y tapar con el otro disco de masa.
Cocinar al horno unos 40´ o hasta dorar.

Sopa crema de cebolla

  • Cebollas medianas 4
  • papa grande 1
  • caldo de pollo 1 cubito
  • crema de leche 200 cc
  • manteca 30 g
  • aceite de oliva 2 cdas
  • azúcar una pizca
  • sal
  • pimienta

Pelar, cortar en rodajas y rehogar en manteca la cebolla.
Añadir la papa pelada y cortada en trocitos.
Sumar el cubito de caldo desmenuzado y un litro de agua.
Cocinar a fuego lento 35 minutos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de azúcar.
Procesar hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporar la crema de leche líquida y remover.
Rectificar la sazón y servir.