Soufflé caliente de chocolate

  • Azúcar 1/4 taza
  • cacao 1/4 taza
  • harina 3 cdas
  • leche 3/4 taza
  • yemas 2
  • manteca
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • claras 3
  • cremor tártaro 1/4 cdita
  • sal una pizca

Untar con manteca un molde o cuatro individuales.
Espolvorear con azúcar cubriendo todo el interior.
Mezclar el azúcar con el cacao y la harina.
Añadir la leche y llevar al fuego.
Cocinar a temperatura media, revolviendo constantemente.
Retirar cuando comience a hervir.
Batir las yemas, sumar poco a poco la preparación de chocolate.
Agregar la manteca blanda y perfumar con la esencia de vainilla.
Batir las claras con el cremor y la sal a punto nieve.
Añadir las claras batidas a la preparación anterior y mezclar suavemente.
Verter en el o los moldes preparados.
Cocer al horno a temperatura suave durante una hora, sin abrir la puerta del mismo.
Retirar el soufflé, si le falta cocción será necesario que permanezca en el horno 5 o 10´más.

Soufflé de remolacha

  • Manteca
  • almendras picadas
  • remolachas cocidas 400 g
  • puré de papa 200 g
  • queso philadelphia 120 g
  • yemas 4
  • claras 4

Enmantecar un molde para soufflé.
Espolvorearlo con almendras picadas y reservar.
Procesar las remolachas con el puré de papa, el queso y las yemas.
Incorporar las claras a nieve y mezclar con movimientos suaves.
Verter en el molde preparado y hornear a temperatura moderada unos 40´.
Servir bien caliente.



Soufflé helado de frutillas

  • Crema de leche 1/2 litro
  • azúcar 2 cdas
  • frutillas 1/2 kg
  • merengues 75 g

Batir la crema con el azúcar hasta espesar a punto chantilly.
Añadir las frutillas tamizadas y mezclar suavemente.
Sumar los merengues deshechos.
Verter esta preparación en un molde o moldecitos individuales.
Llevar a congelar.
Desmoldar y servir adornado con merengue deshecho y unas frutillas enteras.
Nota: rinde unas cuatro porciones.

Soufflé de naranja

  • leche 1/2 l
  • yemas 2
  • azúcar 3 cdas
  • gelatina de naranja 1 cda
  • fécula de maíz 1 cda
  • claras 3

Mezclar la gelatina con la leche y la fécula.
Cocinar hasta espesar.
Dejar enfriar y añadir el azúcar más una cucharadita de ralladura de naranja.
Sumar las claras batidas a nieve y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la preparación en moldes individuales y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Nota: si desea preparar esta receta en forma dietética reemplazar el azúcar por edulcorante.