Souflé de queso

  • Miga de pan 100 g
  • leche 600 cc
  • queso rallado 100 g
  • cebolla pequeña 1/2
  • huevos 4
  • sal

Calentar la leche y verter sobre el pan desmenuzado.
Dejar reposar 30 minutos y añadir el queso rallado.
Sumar la cebolla finamente picada.
Agregar las yemas de huevo y sal a gusto.
Incorporar las claras batidas a nieve.
Mezclar en forma envolvente.
Verter en una budinera enmantecada.
Cubrir la superficie con queso rallado.
Llevar a horno precalentado y cocinar a temperatura media 40´.
Retirar cuando el souflé esté dorado y servir caliente.
Acompañar, si gusta, con salsa de tomate.

Souflé de berenjenas

  • Berenjena 1
  • queso en hojuelas 1 taza
  • manteca 2 cdas
  • leche 1 taza
  • harina 2 cdas
  • miga de pan 3/4 taza
  • cebolla picada 1 cda
  • huevos 2
  • extracto de tomate 1/3 cda
  • sal 1/2 cdita
  • pimienta 1 cdita

Pelar y cortar en pequeños trozos la berenjena.
Cocinar en agua hirviendo hasta que quede tierna.
Colar, escurrir bien y pisar.
Derretir la manteca a fuego bajo.
Añadir poco a poco la harina, revolviendo constantemente.
Salpimentar y agregar la leche de a poco.
Cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese.
Incorporar la berenjena y el queso en hojuelas.
Agregar la miga de pan fresca y los condimentos.
Sumar las yemas batidas y por último las claras a nieve.
Verter la preparación en una tartera enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, unos 50 minutos o hasta que el centro del souflé esté firme.

Souflé de nueces

  • Crema pastelera 8 cdas
  • claras 6
  • azúcar 150 g
  • nueces picadas 150 g
  • ron 2 cdas
  • manteca 1 cda
  • azúcar impalpable 3 cdas
  • sal una pizca

Calentar la crema pastelera.
Retirar del fuego y añadir las nueces.
Sumar el ron y mezclar bien para integrar.
Batir a nieve las claras con una pizca de sal.
Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
Una vez que estén bien firmes añadir el resto del azúcar.
Batir un minuto más e incorporar poco a poco a la crema.
Mezclar en forma envolvente.
Untar un molde o 4 moldes individuales con manteca.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Verter la preparación anterior.
Cocer en horno precalentado, a temperatura media 10´.
Espolvorear la superficie del souflé con azúcar impalpable.
Cocinar 15´ más.
Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

Soufflé de humita

  • Salsa blanca 250cc
  • salsa de tomates 100cc
  • yemas 3
  • choclo en grano 1 lata
  • queso rallado 3 cdas
  • manteca derretida 2 cdas
  • huevos duros 2
  • claras 3

Mezclar la salsa blanca con la salsa de tomates.
Agregar las yemas, el choclo, el queso rallado, la manteca y los huevos duros picados.
Añadir suavemente las claras a nieve.
Verter en molde enmantecado y hornear a temperatura alta una media hora.
Servir enseguida.

Soufflé frío de naranjas

  • Cáscara rallada de naranja 1
  • jugo de 2 naranjas
  • agua ½ litro
  • azúcar 100g
  • fécula de maíz 1 cda
  • claras 3

Mezclar el jugo de naranjas con el agua, el azúcar y la ralladura.
Desleír la fécula y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver.
Verter aún caliente sobre las claras batidas a nieve.
Servir en compoteras y enfriar.