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Fideos con repollo

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  • Spaguettis 1 paquete
  • repollo 500 g
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • filetes de anchoa 3 o 4
  • hongos secos 30 g
  • sal y pimienta

Remojar los hongos en agua tibia.
Limpiar el repollo, desechar el tronco y las hojas duras.
Cortarlo en juliana fina.
Trocear las anchoas.
Hervir agua en una olla grande.
Añadir un poquito de sal gruesa e incorporar el repollo.
Sumar los fideos y cocinar al dente.
Colocar en una sartén la manteca, el aceite y las anchoas.
Sumar los hongos escurridos y cortados en trocitos.
Rehogar y salpimentar a gusto.
Colar la pasta y el repollo, bañar con la salsa de hongos y anchoa.
Mezclar bien y servir.

Spaguettis con piñones

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  • Spaguettis 400 g
  • yemas 2
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • manteca 30 g
  • sal y pimienta

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo, con sal gruesa.
Picar groseramente la mitad de los piñones y mezclarlos con los enteros.
Añadir las yemas y la manteca derretida.
Sumar el perejil picado, mientras se bate todo con un tenedor.
Incorporar 3 cucharadas de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
Cuando la pasta esté a punto, colarla y reservar 2 o 3 cdas del agua de cocción.
Incorporar ese agua a la preparación anterior para aligerar la salsa.
Servir los spaguettis con la salsa de piñones y espolvoreados con queso rallado.