Papas a la suiza

  • Papas rojas 1 kg
  • cebolla 1 grande
  • ajo 1 o 2 dientes
  • fécula de maíz 1 o 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • manteca
  • crema de leche 200 cc
  • leche 200 cc
  • queso rallado 100 g

Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas finas.
Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla.
Enmantecar una fuente para horno.
Acomodar una capa de papas.
Encima distribuir la cebolla y el ajo picados.
Salpimentar y espolvorear fécula de maíz.
Cubrir con otra capa de papas; salpimentar a gusto.
Bañar con la crema y la leche.
Tapar con papel de aluminio.
Llevar a horno fuerte 30´.
Bajar el fuego y cocer media hora más.
Destapar, espolvorear con queso rallado y gratinar.
Servir inmediatamente.

Cerdo con papa roschti

  • Carré de cerdo 300 g
  • mollejas cocidas 100 g
  • manteca
  • aceite 2 cdas
  • champiñones 100 g
  • cebolla 1
  • vino blanco 1 pocillo
  • caldo 1 pocillo
  • sal y pimienta
  • crema de leche 1 pocillo
  • papas 3

Hervir o cocer las papas al vapor, sin pelar, unos 20´ hasta que estén tiernas.
Pelar en caliente y dejar enfriar, llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Rallar en juliana.
Calentar una sartén antiadherente, añadir 4 cdas de manteca e incorporar las papas.
Salpimentar a gusto y formar una tortilla de 3 cm de altura.
Dorar de ambos lados, cocinándola a fuego lento.
Cortar la carne y las mollejas en láminas finas.
Sellar la carne en una sartén con aceite y 20 g de manteca.
Retirar y sellar en el mismo fondo las mollejas y los champiñones enteros o en láminas.
Añadir la cebolla, cocinar unos minutos e incorporar el vino blanco.
Cocer 5´ y sumar el caldo; salpimentar a gusto.
Agregar la crema ligeramente batida y dejar reducir hasta que la salsa espese.
Sumar la carne y calentar a fuego suave sin dejar hervir.
Servir el carré con su salsa y las papas roschti.