Koshihikari, arroz pulido para sushi

Gohan (arroz base) Cocción:
Lavar 1 kg de arroz Koshihikari 3 o 4 veces y escurrir.
Dejar reposar, escurrido, durante 30 ´.
Colocar el arroz en una cacerola y añadir 1 litro de agua.
Llevar a hervir, sin revolver, y bajar el fuego a mínimo.
Cocinar en cacerola tapada 20´, sin destapar.
Apagar el fuego y dejar reposar 10´.
Preparar el vinagre dulce: mezclar 150 g de azúcar con 150 cc de vinagre de arroz y 1 cdita de sal.
Calentar, revolviendo con cuchara de madera, para integrar bien.
Dejar enfriar antes de utilizar.
Colocar el arroz cocido y caliente en un bol plástico o de madera.
Incorporar el vinagre dulce y remover para airear y bajar la temperatura.
Dejar enfriar antes de usar.
Nota: en lugar de vinagre de arroz se puede utilizar vinagre de manzana.
Atención: durante la cocción del arroz una parte del mismo se pega al fondo, dorándose o quemándose.
Se debe tener cuidado de no mezclarlo en ningún momento.
Se retira en forma suave el arroz de la superficie.
Y se desecha la capa inferior que se habrá adherido al fondo de la cacerola y que aparece quemada.



Sushi

  • Arroz Koshihikari 600g
  • algas Nory 4
  • Relleno: ingredientes varios
  • azúcar 60g
  • sal una pizca
  • vinagre 80 cc
  • sake o jérez un chorrito

Lavar y secar bien el arroz con un lienzo. Con cuidado para no romperlo.
Cubrirlo con 700 cc de agua fría.
Tapar y cocer a fuego máximo hasta romper el hervor (unos 10´).
Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta que absorba todo el agua.
Apagar el fuego y dejar descansar 5´.
Desmoldar como si fuera una torta sobre una asadera.
Añadir el siguiente aderezo: mezclar con paciencia el azúcar y la sal con el vinagre y el sake o jérez hasta que se disuelvan completamente.
Mezclar bien el arroz y el condimento para integrar. Dejar enfriar bien.
Acomodar el alga sobre una esterilla cubierta con film.
Una vez frío extender el arroz sobre el alga Nory dejando un quinto del alga libre.
Disponer sobre el arroz los ingredientes elegidos como figuran en la foto.
Pueden utilizarse: kanikama, salmón, langostinos, palta, pepino, wasabi, caviar, omelette oriental, etc…
Enrollar y ajustar formando el roll.
Cortar cada roll en unos 8 bocados.
Nota: cada roll se prepara con unos 150 g de arroz y se utiliza un alga.
Nunca se debe mojar el alga para enrollarla, para pegarla y formar el roll (o rollito) utilizar granos de arroz aplastados en el lugar que había quedado libre.
Durante la cocción el arroz debe permanecer tapado.
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