Crepes suzette

  • Crepes o panqueques 12
  • manteca 50 g
  • jugo de naranja 50 cc
  • azúcar 2 cdas
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • licor de naranja 50 cc
  • coñac 3 cdas

Preparar crepes delgadas, doblarlas en cuatro.
Acomodarlas en una fuente y bañarlas con manteca derretida.
Rociar con el jugo de naranja, espolvorear con azúcar y perfumar con la ralladura de naranja.
Calentar al horno.
Mezclar el licor de naranja con el coñac y calentar en un cucharón, sobre la llama, con cuidado, para que se encienda.
Volcar sobre los crepes calientes y servir inmediatamente, solos o acompañados de helado de vainilla.

Crepes suzette

  • Huevos 2
  • harina 220g
  • leche ½ l
  • manteca 20g
  • Salsa:
  • azúcar 3 cdas
  • manteca 30g
  • jugo de 1 mandarina
  • ralladura de 2 mandarinas
  • curacao ½ vaso
  • cherry brandy ½ vaso
  • marrasquino ½ vaso

Batir los huevos, añadir la mitad de harina, mezclar suavemente intercalando con la mitad de leche, mezclar bien.
Agregar la manteca derretida y el resto de harina y leche, formar una preparación suave y dejar descansar unos minutos.
Colocar un trocito de manteca en la sartén, llevar a fuego fuerte y cuando esté bien caliente agregar un poco del batido anterior (unas 2 cdas llenas).
Inclinar la sartén para extender la preparación, cubriendo el fondo de la misma.
Colocar nuevamente la sartén sobre el fuego.
Cuando el panqueque se despegue fácilmente darlo vuelta.
Cocinar un minutito más y retirarlo.
Seguir cociendo el resto de la masa de la misma forma.
En una sartén grande verter el curacao, el cherry brandy y el marrasquino; añadir el azúcar, el jugo y la ralladura de mandarina y la manteca; llevar a fuego lento y dejar hervir un momento.
Colocar en esta salsa una crepe (o panqueque), darla vuelta inmediatamente y doblarla por la mitad y después hacer otro doblez para que quede en cuatro.
Seguir del mismo modo con cada crepe y servir.
Si quiere, se pueden quemar con coñac.

Arvejas suzette

  • Manteca 50g
  • cebolla 1
  • tomates 2
  • morrón 1
  • laurel 1 hoja
  • vino blanco 1 vaso
  • jamón cocido 100g
  • arvejas 1 lata
  • huevos duros 4
  • sal y pimienta

Dorar la cebolla trozadita en la manteca, agregar los tomates pelados y cortados en rodajas finas, saltear un poco y sumar el morrón cortadito.
Añadir el laurel y el vino, dejar hervir unos minutos e incorporar el jamón cortado en tiritas, las arvejas escurridas, los huevos duros cortados a la mitad y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar despacio hasta que la salsa espese.
Servir con croutones.