Tabla de quesos

  • Queso de máquina 450 g
  • aceite c/n
  • nueces tostadas y procesadas 100 g
  • pimentón dulce 2 cdas
  • orégano 3 cdas
  • queso sardo 200 g
  • queso provolone 200 g
  • roquefort 200 g
  • Dip:
  • roquefort 200 g
  • crema de leche 200 cc
  • mayonesa 150g

Dividir el queso de máquina, sin cáscara, en tres partes iguales.
Pincelar los laterales con aceite.
Pasar una parte por nueces y/o almendras procesadas.
La segunda pasarla por el pimentón.
Y la tercera por el orégano.
Cortar en láminas finas cada uno.
Acomodarlas superponiéndolas un poquito en la tabla.
Quitar la cáscara al queso sardo y cortarlo en láminas finas.
Acomodarlo en forma escalonada.
Sin retirar la cáscara del provolone cortarlo en fetas de 5 mm.
Cortar el roquefort en láminas.
Acomodar estos quesos en la tabla también.
Dip: pisar el queso roquefort hasta obtener una pasta.
Añadir la crema y la mayonesa.
Mezclar bien y colocar en un recipiente o cazuela.
Acompañar la tabla de quesos.
Opcionales: se pueden sumar orejones de durazno, pasas de uva, frutos secos y frutillas.



Tabla de quesos

  • Queso de máquina en trozo 500 g
  • queso roquefort 250 g
  • queso sardo 250 g
  • queso provolone 250 g
  • orégano 2 cdas
  • ají molido 2 cdas
  • pimienta en grano 1 cda
  • pimentón dulce 2 cdas
  • nueces peladas 100 g
  • whisky
  • almendras peladas 100 g
  • aceite de oliva
  • Mix: roquefrot 250 g
  • mayonesa 250 g
  • crema de leche 250 cc

Cortar el sardo en láminas.
Acomodarlo en forma escalonada sobre una tabla de madera.
Proceder del mismo modo con el resto de los quesos una vez preparados.
Cortar el provolone son cáscara, en fetas de 1/2 cm de espesor.
Servirlo sin aderezar.
Dividir el trozo de queso de máquina en tres.
Pincelar la superficie de cada parte con aceite de oliva.
Apoyar uno de los trozos en pimienta molida y filetear.
Apoyar otro de los trozos en orégano y filetear.
Apoyar el tercer trozo en ají molido y fetear finamente.
Dejar enfriar bien el roquefort.
Cortarlo en láminas y acomodarlo en la tabla.
Mix: procesar o pisar bien el roquefort.
Mezclar bien con la mayonesa y la crema para integrar.
Servir en un bol acompañando la tabla de quesos.
Atención: el queso de máquina se puede aderezar también con pimentón, almendras procesadas y maceradas en aceite de oliva o nueces picadas y maceradas en whisky.

Tabla de temperaturas

Temperatura en grados

Horno a temperatura muy suave 100° a 120°
Horno a temperatura suave 120° a 150°
Horno a temperatura moderada 150° a 200°
Horno a temperatura medio alta 200° a 250°
Horno a temperatura alta 250° a 300°

Temperatura en números

1 – 150° C
2 – 160° C
3 – 180° C
4 – 200° C
5 – 220° C
6 – 240° C
7 – 260° C
8 – 280° C
9 – 300° C
10- 320° C