Timbal de tallarines

  • Tallarines al huevo 300 g
  • nuez moscada
  • arvejas 1 lata
  • jamón crudo 100 g
  • champiñones 200 g
  • zanahoria 1
  • huevos 3
  • apio 1
  • cebolla 1
  • harina 40 g
  • leche 700 cc
  • manteca
  • queso parmesano rallado
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Limpiar y picar la zanahoria, la cebolla y el apio.
Rehogarlos en 2 cdas de aceite.
Añadir los champiñones en láminas y cocer 10´.
Incorporar las arvejas escurridas y el jamón en cubitos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de nuez moscada.
En una ollita derretir 40 g de manteca.
Agregar la harina y mezclar.
Sumar poco a poco la leche tibia y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que hierva y espese.
Añadir el queso rallado y salpimentar.
Dejar enfriar.
Cocinar la pasta al dente.
Batir las claras y las yemas por separado.
Mezclar la bechamel con las yemas.
Incoporar los tallarines y las claras.
Mezclar en forma envolvente y rectificar la sazón.
Verter en un molde enmantecado y gratinar.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media, 20´.
Servir caliente.

Tallarines al limón

  • Harina 000 330 g
  • huevos 5
  • limón 1
  • manteca 30 g
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • queso rallado

Colocar la harina en la mesada.
Hacer un hueco en el centro.
Disponer allí 3 huevos y una pizca de sal.
Tomar los ingredientes y amasar.
Formar un bollo y dejar descansar, tapado, 30´.
Estirar finamente la masa, enrollar y cortar los tallarines.
Pelar el limón, cortar la cáscara en tiritas finas.
Hervirlas un minuto y saltear en manteca.
Añadir el jugo de limón y la crema.
Salpimentar a gusto.
Cocinar los tallarines al dente en abundante agua con sal.
Escurrir bien y mezclar con la salsa de limón.
Sumar los dos huevos restantes ligeramente batidos; mezclar.
Servir la pasta espolvoreada con queso rallado a gusto.

Tallarines con zucchinis

  • Tallarines 320 g
  • zucchinis 3
  • ciboulette picada 1 cda
  • tomillo fresco 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • muzarella 150 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • sal
  • pimienta

Cocer los tallarines en agua hirviendo con sal.
Colarlos cuando estén al dente.
Pasarlos por agua fría para detener la cocción.
Condimentarlos con 2 cdas de aceite y añadir las hierbas picadas.
Lavar los zucchinis, quitarles las puntas y cortarlos en trocitos.
Calentar en una sartén 2 cdas de aceite con el ajo entero pelado.
Cuando esté dorado aplastarlo para que deje sabor y retirarlo.
Saltear en este aceite, a fuego vivo, los zapallitos.
Retirarlos crocantes y salar a gusto.
Cortar la muzarella en daditos.
Condimentar los tallarines con los zapallitos.
Añadir la muzarella y una pizca de pimienta recién molida.

Tallarines con berberechos

  • Tallarines 400 g
  • pulpa de tomate 350 g
  • aceite
  • berberechos 200 g
  • ajo 2 dientes
  • perejil 1 ramito
  • salsa tabasco
  • albahaca 1 ramito
  • vino blanco
  • sal
  • pimienta

Pelar el ajo y picar junto al perejil y la albahaca.
Rehogar en una sartén con 4 cdas de aceite.
Añadir los berberechos limpios y pelados.
Cocer a fuego vivo unos minutos.
Bañar con vino y dejar evaporar un poco.
Añadir la pulpa de tomate y salpimentar a gusto.
Cocinar 10´, al final de la cocción añadir unas gotas de tabasco.
Cocinar la pasta al dente, escurrir y mezclar con la salsa.
Espolvorear con pimienta recién molida.

Tallarines con manteca y almendras

  • Tallarines 500 g
  • manteca 100 g
  • almendras peladas 100 g
  • ajo 1 diente
  • aceite de oliva 2 cdas
  • queso gruyere
  • perejil

Cocinar al dente la pasta, escurrir bien.
Saltear con la manteca unos segundos.
Añadir una mezcla de almendras, perejil y ajo picados.
Sumar el aceite de oliva y mezclar bien.
Servir los tallarines bien calientes, espolvoreados con gruyere rallado.